به گزارش اخبار جهان به نقل از خبرگزاری مهر، جلال‌الدین میرزای رزاز، دانشیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، در جدیدترین یافته‌های خود در خصوص تأثیر فرآوری نان بر کنترل قند خون، به نقش حیاتی «نشاسته مقاوم» اشاره کرد. به گفته وی، فرآیند فریز کردن و سپس تست کردن نان، منجر به تشکیل این نوع نشاسته می‌شود که برخلاف نشاسته معمولی، در روده کوچک هضم نشده و به روده بزرگ می‌رسد. در آنجا، توسط باکتری‌های مفید روده تخمیر می‌شود و این فرآیند، سرعت جذب گلوکز را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد.
این یافته، می‌تواند گامی مهم در مدیریت دیابت نوع ۲ باشد. رزاز، نشاسته مقاوم را به عنوان ترکیبی با عملکردی مشابه فیبر توصیف کرد که تأثیرات مثبتی بر سلامت بدن دارد. این نشاسته با کاهش شاخص گلیسمی غذاها، از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری می‌کند. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف روزانه ۱۵ تا ۳۰ گرم نشاسته مقاوم طی چهار هفته، می‌تواند حساسیت به انسولین را تا ۳۳ تا ۵۰ درصد بهبود بخشد و در نتیجه، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهد. علاوه بر این، پدیده «اثر وعده دوم» نیز مورد تأکید قرار گرفت؛ به این معنا که مصرف نشاسته مقاوم در یک وعده غذایی، می‌تواند واکنش بدن به وعده‌های غذایی بعدی را نیز بهبود بخشد.
یکی دیگر از مزایای قابل توجه نشاسته مقاوم، نقش آن در سلامت دستگاه گوارش است. تخمیر این نشاسته در روده بزرگ توسط باکتری‌های مفید، منجر به تولید اسیدهای چرب زنجیره کوتاه مانند بوتیرات، پروپیونات و استات می‌شود. این ترکیبات نقش مهمی در تقویت سلول‌های روده، کاهش التهاب، تنظیم قند خون، کاهش کلسترول و حتی تنظیم اشتها دارند.
رزاز تأکید کرد که منابع نشاسته مقاوم تنها به نان محدود نمی‌شود. موز نارس، سیب‌زمینی پخته و سرد شده، برنج سرد شده، حبوبات و غلات کامل پخته و سرد شده نیز از منابع غنی این ترکیب هستند. وی به اهمیت تست کردن نان فریز شده اشاره کرد؛ زیرا حرارت مستقیم، ساختار نشاسته را تغییر داده و آن را به شکل مقاوم تبدیل می‌کند. به عنوان مثال، در یکی از مطالعات انجام شده، نان خانگی فریز شده و تست شده توانست حدود ۳۰ تا ۳۵ درصد از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری کند. با این حال، رزاز هشدار داد که نان‌های صنعتی به دلیل روش پخت و ترکیبات متفاوت، ممکن است این اثر را نداشته باشند.
این یافته‌ها می‌تواند برای بیماران دیابتی بسیار مفید باشد و به کاهش نوسانات قند خون کمک کند. با این حال، رزاز توصیه کرد که افراد برای تنظیم رژیم غذایی خود، با متخصص تغذیه مشورت کنند تا برنامه‌ای متناسب با شرایط فردی خود دریافت نمایند. وی در پایان با تأکید بر تغذیه هوشمندانه به جای محرومیت کامل از نان و کربوهیدرات‌ها، بر اهمیت شیوه آماده‌سازی و انتخاب نوع آنها تأکید کرد. فریز و تست کردن نان یا استفاده از غلات کامل می‌تواند تغییرات بزرگی در کنترل قند خون و ارتقای سلامت عمومی ایجاد کند. اخبار جهان توصیه می‌کند که این یافته‌ها را با مشورت پزشک و یا متخصص تغذیه مورد استفاده قرار دهید.
منبع: خبرگزاری مهر
