به گزارش اخبار جهان به نقل از خبرآنلاین، نتایج یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که میزان جیوه در انواع مختلف کنسرو ماهی موجود در بازار متفاوت است، اما در تمام نمونه‌های مورد آزمایش، این میزان در محدوده استاندارد و مجاز قرار دارد. این تحقیق که توسط دکتر فاطمه امینی نجفی، دامپزشک، متخصص پاتولوژیست و میکروبیولوژیست و مدرس دانشگاه انجام شده است، شش نمونه کنسرو ماهی جوشیده و نجوشیده از جمله مارلین، تن، هوور، زرده، تن در روغن زیتون و قزل آلا را مورد بررسی قرار داده است.
مطالعه نشان داد که بالاترین میزان جیوه (0.02 ppm) در کنسرو ماهی مارلین یافت شده است، در حالی که کنسرو ماهی قزل آلا تقریباً عاری از جیوه بود. با این وجود، تمام نمونه‌ها در محدوده مجاز قرار داشته و جوشاندن کنسروها تأثیر قابل‌توجهی در کاهش میزان جیوه نداشته است. این یافته‌ها نشان می‌دهد که نوع ماهی مورد استفاده در کنسرو، عامل اصلی در میزان جیوه موجود در آن است.
دکتر امینی نجفی توضیح می‌دهد که تفاوت میزان جیوه در ماهی‌های مختلف به پدیده «انباشت زیستی» مربوط می‌شود. ماهی‌های بزرگ‌تر و با عمر طولانی‌تر مانند مارلین، تن و هوور، به دلیل مدت زمان بیشتر زندگی در دریا، جیوه بیشتری در بدن خود انباشته می‌کنند. در مقابل، ماهی‌های کوچک‌تر و با عمر کوتاه‌تر مانند قزل آلا، ساردین و کیلکا، جیوه کمتری را در خود ذخیره می‌کنند. این متخصص تأکید می‌کند که چربی ماهی به طور مستقیم در جذب جیوه نقش ندارد و جیوه بیشتر در بافت عضله ذخیره می‌شود. بنابراین، کوچک بودن ماهی و عمر کوتاه‌تر آن، مهم‌ترین عوامل در کاهش میزان جیوه است.
نکته قابل توجه دیگری که در این پژوهش به آن اشاره شده است، ضرورت دقت در انتخاب نوع ماهی مصرفی است. بسته‌بندی کنسروهای ماهی باید حاوی اطلاعات دقیقی درباره نوع ماهی باشد و مصرف‌کنندگان پیش از خرید به این اطلاعات توجه کنند. در حالی که مصرف کنسرو ماهی برای افراد سالم معمولا مشکلی ایجاد نمی‌کند، اخبار جهان توصیه می‌کند که زنان باردار، کودکان و افراد مبتلا به بیماری‌های مزمن مانند فشار خون، دیابت و نارسایی کلیوی، مصرف کنسرو ماهی را محدود کنند. زیرا تجمع جیوه در بدن در درازمدت می‌تواند برای این گروه‌ها مضر باشد و عوارض جدی به همراه داشته باشد.
این مطالعه به علاوه بر اهمیت آگاهی عمومی در مورد میزان جیوه در انواع مختلف ماهی‌ها، نیاز به تحقیقات بیشتر درباره تأثیر عوامل مختلف محیطی بر میزان آلودگی آب‌ها به جیوه و به تبع آن ماهی‌ها را نشان می‌دهد. علاوه بر این، توسعه روش‌های موثرتر برای کاهش آلودگی جیوه در اکوسیستم‌های آبی، از جمله کنترل انتشار جیوه از صنایع مختلف، از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. اخبار جهان به طور مرتب به بررسی و ارائه اطلاعات علمی درباره سلامت غذاها و خطرات بالقوه آنها برای مخاطبان خود می‌پردازد.
منبع: خبرآنلاین
