به گزارش اخبار جهان به نقل از همشهری، مرغ سماقی، یکی از غذاهای خوش طعم و محبوب ایرانی است که با ترکیب طعم‌های ترش و شیرین، تجربه‌ای لذیذ از طعم‌های ایرانی را به ارمغان می‌آورد. این غذا که به‌طور سنتی با سماق و رب انار تهیه می‌شود، معمولاً در مجالس و مهمانی‌ها سرو شده و به دلیل رنگ زیبای سماق و هماهنگی با برنج زعفرانی، زیبایی خاصی به سفره می‌بخشد. اما فراتر از یک غذای خوشمزه، مرغ سماقی می‌تواند نمادی از تنوع و غنای آشپزی ایرانی باشد.
این دستور تهیه مرغ سماقی مجلسی، که به تازگی در اخبار جهان بسیار پربیننده بوده، شامل مراحل زیر است:
ابتدا دو عدد ران مرغ را با زعفران دم کرده طعم‌دار کرده و به مدت نیم ساعت استراحت می‌دهیم. این مرحله به نفوذ کامل طعم زعفران در گوشت مرغ کمک می‌کند و عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌بخشد. سپس، دو عدد پیاز را به صورت خلالی خرد می‌کنیم. در یک تابه مناسب با درب، کمی روغن مایع ریخته و پیازهای خلالی را کف تابه می‌ریزیم. ران‌های مرغ زعفرانی را روی پیازها می‌چینیم و باقیمانده زعفران را روی آن‌ها می‌ریزیم. در این مرحله، درب تابه را گذاشته و اجازه می‌دهیم مرغ‌ها تا نیم‌پز شوند. این مرحله به نرمی و پخت کامل گوشت مرغ کمک شایانی می‌کند.
در مرحله بعدی، سس سماق را آماده می‌کنیم. برای تهیه این سس، دو قاشق غذاخوری سماق قرمز، یک قاشق چایخوری زردچوبه، یک قاشق چایخوری پودر سیر، نیم قاشق چایخوری نمک، نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه، سه قاشق غذاخوری آب لیمو ترش، یک استکان روغن مایع، یک تا دو قاشق غذاخوری رب انار ترش و دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط می‌کنیم. استفاده از رب انار ترش، عنصر اصلی طعم ترش و دلچسب این غذا را تشکیل می‌دهد. در حالی که رب گوجه فرنگی عمق و غنای طعم را افزایش می‌دهد. ترکیب این دو عنصر به همراه سماق، مزه ای منحصر به فرد را به وجود می‌آورد.
هنگامی که مرغ‌ها نیم‌پز شدند، سس سماق را روی آن‌ها ریخته و درب تابه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم به مدت یک ساعت بپزند. در این فاصله، برنج ایرانی را دم می‌کنیم. دم کردن صحیح برنج یکی از کلیدهای موفقیت در تهیه این غذای مجلسی است.
برای تزیین برنج، کمی خلال پسته را با گلاب ترکیب کرده و اجازه می‌دهیم چند دقیقه خیس بخورد. در یک تابه کوچک، کمی کره یا روغن ریخته و زرشک‌های شسته شده را به مدت یک دقیقه تفت می‌دهیم. کمی شکر و زعفران دم کرده به آن اضافه می‌کنیم تا طعم ترشی زرشک ملایم‌تر و عطر آن خوشبوتر شود. در آخر، خلال پسته را اضافه می‌کنیم و حرارت را خاموش می‌کنیم. لازم به ذکر است که تزیین زرشک باید درست قبل از سرو انجام شود، زیرا عطر و طعم خود را به سرعت از دست می‌دهد.
در نهایت، مقداری از برنج دم کشیده شده را برداشته و با زرشک مخلوط می‌کنیم. برنج را سرو کرده و زرشک را روی آن می‌ریزیم. مرغ‌ها را همراه با سس مخصوص کنار دیس برنج می‌گذاریم.
این دستورالعمل علاوه بر توضیح روش تهیه مرغ سماقی، نکات ظریفی را در مورد آماده‌سازی و تزیین ارائه می‌دهد. انتخاب نوع برنج، کیفیت مواد اولیه و همچنین زمان‌بندی پخت، همگی بر روی طعم نهایی غذا تأثیرگذارند. می‌توان با افزودن ادویه‌های دیگر مانند دارچین یا هل، تغییراتی در طعم و عطر این غذا ایجاد کرد. همچنین جایگزینی برخی مواد اولیه مثل استفاده از مرغ بدون استخوان یا ران مرغ بیشتر، می‌تواند در کیفیت نهایی تأثیرگذار باشد.
مطالعه و پیروی از این دستورالعمل دقیق و مرحله به مرحله، به علاقه‌مندان به آشپزی ایرانی کمک می‌کند تا این غذای لذیذ را در منزل تهیه کنند و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرند. به هر حال، این غذا فقط یک دستور آشپزی نیست، بلکه تجربه‌ای است که نسل‌ها آن را به ارث برده‌اند و در سرتاسر ایران به روش‌های مختلف تهیه می‌شود.
منبع: همشهری
