به گزارش اخبار جهان به نقل از ایرنا، گوشت بلدرچین، به دلیل طعم لذیذ و ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه‌ای در سبد غذایی بسیاری از کشورها از جمله هند، ایتالیا، لهستان و مکزیک دارد. این پرنده کوچک، سرشار از ویتامین‌ها و پروتئین است و در تهیه انواع غذاها، از کباب و شکم پر گرفته تا دلمه و سوپ، مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این گزارش، به طرز تهیه دمپخت بلدرچین، یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای این پرنده، خواهیم پرداخت. این غذا، با ترکیب بی‌نظیر طعم گوشت بلدرچین و برنج ایرانی، تجربه‌ای فراموش نشدنی از طعم و عطر را برای شما به ارمغان خواهد آورد.
برای تهیه دمپخت بلدرچین، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
* بلدرچین متوسط: ۴ عدد
* برنج ایرانی: ۳ لیوان
* پیاز متوسط: ۲ عدد (برای پیاز داغ)
* سیر: ۲ حبه (برای سیر داغ)
* رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
* کره یا روغن حیوانی: ۵۰ گرم
* روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
* نمک: ۱ و نیم قاشق چای‌خوری
* فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
* زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
* دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
* برگ بو: ۲ عدد
* چوب دارچین: ۱ عدد
* آب جوش: به میزان لازم
* کشمش پلویی، خلال بادام و خلال پسته: برای تزئین
* انواع ترشی: برای سرو همراه با دمپخت
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه حدود نیم ساعت و زمان پخت دمپخت بلدرچین، ۷۵ دقیقه برآورد می‌شود.
**طرز تهیه:**
**مرحله اول (آماده سازی بلدرچین):** ابتدا بلدرچین‌ها را به خوبی شسته و داخل شکم آنها را کاملا تمیز کنید. سپس، مخلوطی از فلفل سیاه، نمک، چند برگ بو و زردچوبه را آماده کرده و داخل و خارج بلدرچین‌ها را به طور کامل با آن آغشته کنید. این مرحله، نقش مهمی در طعم‌دهی و عطر غذا دارد.
**مرحله دوم (ماریته کردن):** بلدرچین‌های طعم‌دار شده را در یک کیسه فریزر قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. این کار به جذب بهتر ادویه‌ها در گوشت بلدرچین و افزایش طعم و مزه آن کمک می‌کند. در همین حین، برنج را خیس کنید تا آماده پخت شود.
**مرحله سوم (سرخ کردن بلدرچین):** بعد از ۳۰ دقیقه، بلدرچین‌ها را از یخچال خارج کرده و در تابه مناسب، به مدت ۵ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آنها طلایی شود. مهم است که از سرخ کردن بیش از حد بلدرچین‌ها خودداری کنید، زیرا باعث خشکی گوشت می‌شود.
**مرحله چهارم (تهیه سس پیاز و سیر):** پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. سپس، پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیرهای خرد شده را نیز به پیازها اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید. این مرحله، پایه و اساس طعم و عطر سس دمپخت را تشکیل می‌دهد.
**مرحله پنجم (تهیه سس اصلی):** رب گوجه فرنگی را به پیاز و سیر داغ اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. سپس، فلفل سیاه، دارچین و زردچوبه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در نهایت، دو لیوان آب جوش به این مخلوط اضافه کنید.
**مرحله ششم (پخت اولیه بلدرچین):** بلدرچین‌های سرخ شده را به مخلوط سس اضافه کرده و به مدت ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا بپزند. این مرحله، به بلدرچین‌ها فرصت می‌دهد تا به طور کامل مزه دار شده و طعم مطلوبی پیدا کنند.
**مرحله هفتم (اضافه کردن برنج):** برنج خیس خورده را آبکش کرده و به ظرف حاوی بلدرچین‌ها اضافه کنید. آب ولرم را به حدی اضافه کنید که سطح برنج و بلدرچین‌ها را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید.
**مرحله هشتم (دم کشیدن):** در قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی آن قرار دهید. حرارت را کم کرده و به مدت ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا دمپخت به خوبی دم بکشد.
**مرحله نهم (تزیین و سرو):** پس از اطمینان از دم کشیدن کامل دمپخت، ظرف را از روی شعله بردارید و کمی کره به آن اضافه کنید. دمپخت را در دیس کشیده و با خلال پسته یا بادام تزئین کنید. این غذا را می توانید به همراه انواع ترشی سرو کنید.
**فواید گوشت بلدرچین:**
گوشت بلدرچین به دلیل داشتن آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین A، آهن، سلنیوم و ویتامین E، فواید بسیاری برای سلامتی دارد. این فواید شامل تقویت سیستم ایمنی بدن، تقویت بینایی، مقابله با کم خونی، ترمیم پوست و مو، تقویت قلب و همچنین تامین مواد معدنی مورد نیاز بانوان، به ویژه در دوران قاعدگی و یائسگی است. مصرف منظم گوشت بلدرچین می‌تواند در پیشگیری و درمان برخی بیماری‌ها موثر باشد. با این حال، همچون هر نوع ماده غذایی دیگر، مصرف متعادل آن توصیه می‌شود.
منبع: ایرنا
