به گزارش وبسایت اخبار جهان به نقل از همشهری آنلاین، دامغان که به “شهر صد دروازه” شهرت دارد، نه “شهر صد پسته”، به دلیل موقعیت استراتژیک خود در گذشته و داشتن دروازه‌ها و کاروانسراها در مسیر جاده ابریشم، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار بوده است. از این رو، پسته پلو به عنوان یکی از غذاهای محلی، سنتی و رایج این شهر، به ویژه در مراسم‌ها و جشن‌ها، جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا نمادی از مهمان‌نوازی مردم دامغان و علاقه آن‌ها به شادی و سرور است.
**مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه پسته پلو به شرح زیر است:**
* برنج: ۳ پیمانه
* پسته تازه: ۳۰۰ گرم
* شوید تازه: ۱ پیمانه
* شوید خشک: ۱/۲ پیمانه
* ماهیچه گوسفند: ۲ عدد
* نمک: ۱ قاشق سوپ‌خوری
* پیاز داغ خلالی: ۱ پیمانه
* زرشک: ۳ قاشق سوپ‌خوری
* کره: ۵۰ گرم
* زعفران: ۲ قاشق سوپ‌خوری
* پودر پیاز: ۱ قاشق سوپ‌خوری
**طرز تهیه پسته پلو اصیل دامغانی:**
انتخاب پسته مناسب برای تهیه این غذا از اهمیت بسزایی برخوردار است. برای داشتن عطر و طعم دلخواه، حتماً از پسته‌های تازه استفاده کنید. هرچه پسته رسیده‌تر باشد، طعم شیرین‌تر و لذیذتری خواهد داشت. بنابراین، پسته‌های رسیده را انتخاب کرده و هر دو پوست آن را جدا کنید. نیازی به جدا کردن پوست مغز پسته نیست.
برنج را از قبل خیس کنید. یک قابلمه را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. پس از جوش آمدن آب، برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد. مقداری نمک نیز به آب اضافه کنید. زمانی که برنج به مرحله آبکش کردن رسید، پسته‌ها را به آن اضافه کنید و با یک ملاقه به آرامی هم بزنید. پس از یک جوش کوچک، برنج و پسته‌ها را آبکش کنید. توجه داشته باشید که پسته‌ها را در آخرین لحظه به برنج اضافه کنید تا رنگ و طعم خود را حفظ کنند.
شویدهای تازه را به صورت ریز خرد کنید. شوید خشک را نیز آماده بگذارید. در یک قابلمه مناسب، برنج آبکش شده را به صورت لایه لایه با شوید تازه، شوید خشک، پیاز داغ، دم کرده زعفران، پودر پیاز و گرد غوره مخلوط کنید. چند تکه کوچک کره را روی برنج قرار دهید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج به آرامی دم بکشد. این فرایند حدود ۴۵ دقیقه به طول می‌انجامد.
در دامغان، پسته پلو را معمولاً با ماهیچه گوسفندی سرو می‌کنند. به این صورت که ماهیچه را جداگانه پخته و هنگام سرو، آن را در کنار دیس پسته پلو قرار می‌دهند یا با برنج مخلوط می‌کنند. لازم به ذکر است که پسته پلو اصیل دامغانی را هرگز با گوشت مرغ تهیه نمی‌کنند.
برای تهیه ماهیچه، می‌توانید از دستور پخت‌های موجود در اخبار جهان استفاده کنید.
پس از دم کشیدن برنج و پخت ماهیچه، زرشک را با مقدار کمی کره و شکر تفت دهید تا براق و خوش‌رنگ شود. از این زرشک تفت داده شده برای تزیین پسته پلو استفاده کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید از خلال بادام و پسته نیز برای تزیین بیشتر غذا استفاده کنید. این کار به زیبایی و جذابیت بصری پسته پلو می‌افزاید.
پسته پلو به عنوان یک غذای اصیل و سنتی، نه تنها طعم بی‌نظیری دارد، بلکه نمایانگر فرهنگ غنی و مهمان‌نوازی مردم دامغان است. این غذا با استفاده از مواد اولیه مرغوب و روش پختی خاص، تجربه‌ای لذت‌بخش و خاطره‌انگیز را برای هر ذائقه‌ای رقم می‌زند.
منبع : همشهری آنلاین
