امروز : جمعه, ۱۸ آبان , ۱۴۰۳
طرز تهیه ترش شامی (کال شامی): غذای سنتی ایرانی که طعمی متفاوت دارد
غذاهای محلی همیشه بخشی از فرهنگ هر منطقه را نشان می‌دهند و ترش شامی یا کال شامی یکی از آن غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که از دیرباز در میان خانواده‌ها محبوب بوده است. این غذای خوشمزه که در برخی مناطق ایران مانند شمال کشور با نام “کال شامی” شناخته می‌شود، به دلیل استفاده […]
غذاهای محلی همیشه بخشی از فرهنگ هر منطقه را نشان می‌دهند و ترش شامی یا کال شامی یکی از آن غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که از دیرباز در میان خانواده‌ها محبوب بوده است. این غذای خوشمزه که در برخی مناطق ایران مانند شمال کشور با نام “کال شامی” شناخته می‌شود، به دلیل استفاده از مواد طبیعی و سنتی و همچنین ترکیب طعم ترش و خوشمزه‌ای که دارد، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. در این مقاله قصد داریم به طور کامل درباره ترش شامی (کال شامی) صحبت کنیم و طرز تهیه، نکات پخت و همچنین تاریخچه و ریشه این غذای خوشمزه را مورد بررسی قرار دهیم.
طرز تهیه ترش شامی (کال شامی): غذای سنتی ایرانی که طعمی متفاوت دارد
ترش شامی (کال شامی)
مواد لازم :
- ▪ گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- ▪ سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
- ▪ پیاز بزرگ ۱ عدد
- ▪ تخم مرغ ۳ عدد
- ▪ آب غوره نصف پیمانه پلوپز
- ▪ آب ۱ لیتر
- ▪ کره ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- ▪ نمک ، زردچوبه ، فلفل و دارچین به میزان لازم
- ▪ رب گوجه ۲ تا ۳ قاشق
- ▪ برنج برای سرو ۵ پیمانه پلوپز
چگونگی تهیه
ابتدا پیاز و سیب زمینی را رنده کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کرده سپس تخم مرغها و نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه را نیز افزوده و خوب ورز می دهیم از مواد بصورت کتلت برداشته و در ظرف مورد نظر سرخ می کنیم سپس در ظرف دیگری کمی کره ریخته و رب را در آن تفت داده و آب غوره و آب را اضافه کرده و می گذاریم تا بجوشد بعد کتلتها را به آن افزوده و می گذاریم تا سس بخورد کتلت رود . در انتها با سیب زمینی سرخ شده آن را تزئین کرده و با برنج سرو می کنیم.
توجه:
این غذا به آن علت ترش شامی یا کال شامی گفته می شود که از سیب زمینی خام استفاده شده و بوسیله آب غوره یا نارنج ترش می شود . این مقدار مواد برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است .
تاریخچه ترش شامی (کال شامی)
ترش شامی به عنوان یکی از غذاهای قدیمی و محبوب در فرهنگ غذایی ایران به ویژه در مناطق شمالی کشور، ریشه‌های عمیقی در آشپزی محلی دارد. در ایران، غذاهای سنتی معمولاً به دلیل استفاده از مواد طبیعی و تازه و همچنین روش‌های پخت خاص و منحصر به فرد، از جایگاه ویژه‌ای برخوردار هستند. این غذا از جمله غذاهای مخصوص استان‌های شمالی است که به ویژه در گیلان و مازندران پخته می‌شود.
ترش شامی (کال شامی) نه تنها در ایران بلکه در میان خانواده‌های مهاجر ایرانی در سایر کشورها نیز محبوبیت دارد. بسیاری از ایرانیان ساکن در کشورهای خارجی این غذا را به عنوان بخشی از فرهنگ آشپزی خود حفظ کرده‌اند. جالب است بدانید که کال شامی در برخی مناطق با تغییرات کوچک در مواد اولیه و طرز تهیه، اما با حفظ طعم خاص ترشی خود، پخته می‌شود.
طرز تهیه ترش شامی (کال شامی): غذای سنتی ایرانی که طعمی متفاوت دارد
مواد اولیه ترش شامی
مواد اولیه استفاده شده در ترش شامی، ساده و در دسترس است اما انتخاب درست این مواد می‌تواند تاثیر بسزایی در طعم نهایی این غذا داشته باشد. به طور معمول مواد اصلی برای تهیه این غذا شامل:
- گوشت چرخ‌کرده: پایه اصلی این غذا گوشت است که معمولاً از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده می‌شود.
- سبزیجات معطر: پیاز، سیر و سبزیجات معطر نظیر جعفری و شوید برای ایجاد عطر و طعم دلپذیر به کار می‌روند.
- تخم‌مرغ: به عنوان ماده‌ای که باعث می‌شود کتلت‌های شامی به خوبی شکل بگیرند و در زمان پخت از هم نپاشند.
- آرد نخودچی: این آرد برای بهبود بافت کتلتها و کمک به قوام آن‌ها استفاده می‌شود.
- غوره یا رب انار: برای ایجاد طعم ترش در این غذا از غوره یا در برخی مناطق از رب انار استفاده می‌شود.
ترکیب این مواد با یکدیگر باعث ایجاد طعم متفاوت و بی‌نظیری می‌شود که این غذا را از سایر کتلتها و شامی‌ها متمایز می‌کند.
طرز تهیه ترش شامی (کال شامی)
برای تهیه یک ترش شامی خوشمزه، رعایت نکات و مراحل زیر بسیار مهم است:
- آماده‌سازی گوشت: ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، سیر و سبزیجات معطر ترکیب کرده و به خوبی ورز دهید تا مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند. سپس تخم‌مرغ و آرد نخودچی را اضافه کنید و مجدداً ورز دهید تا مواد یک‌دست شوند.
- شکل دادن کتلتها: از مواد به اندازه‌ی دلخواه بردارید و به شکل گرد یا بیضی درآورید. ضخامت کتلتها را کم در نظر بگیرید تا در حین پخت به خوبی مغزپخت شوند.
- پخت کتلتها: کتلتها را در تابه‌ای با روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی و خوش‌رنگ شود.
- اضافه کردن طعم ترش: پس از سرخ شدن کتلتها، در یک تابه جداگانه مقداری غوره یا رب انار را با آب و کمی روغن ترکیب کرده و کتلتها را داخل این سس قرار دهید. اجازه دهید که کتلتها با حرارت ملایم در این سس پخته شوند و طعم ترش به آن‌ها نفوذ کند.
نکات کلیدی در پخت ترش شامی
پخت ترش شامی (کال شامی) نیاز به رعایت برخی نکات کلیدی دارد که می‌تواند به بهبود کیفیت نهایی این غذا کمک کند:
- استفاده از گوشت تازه و باکیفیت: گوشت باید تازه باشد تا بهترین طعم و عطر را به غذا بدهد.
- ترکیب درست سبزیجات معطر: جعفری و شوید دو سبزی مهم در این غذا هستند که نباید حذف شوند، اما می‌توانید بر اساس سلیقه خود نسبت‌های آن‌ها را تغییر دهید.
- تنظیم میزان ترشی: بسته به ذائقه خود، می‌توانید از مقدار بیشتری غوره یا رب انار استفاده کنید. اما مراقب باشید که تعادل طعم‌ها حفظ شود و غذا بیش از حد ترش نشود.
ارزش غذایی ترش شامی
یکی از ویژگی‌های مثبت ترش شامی این است که علاوه بر طعم عالی، دارای مواد مغذی فراوانی نیز هست. این غذا حاوی:
- پروتئین بالا: به دلیل استفاده از گوشت قرمز، این غذا منبع خوبی از پروتئین است.
- ویتامین‌ها و مواد معدنی: سبزیجات معطر و سیر به این غذا ویتامین‌ها و مواد معدنی مفیدی مانند ویتامین C و آهن اضافه می‌کنند.
- فیبر: آرد نخودچی که در تهیه این غذا استفاده می‌شود، حاوی فیبر است که به بهبود هضم غذا کمک می‌کند.
طرز تهیه ترش شامی (کال شامی): غذای سنتی ایرانی که طعمی متفاوت دارد
در جدول زیر، ارزش غذایی تقریبی یک وعده ترش شامی آورده شده است:
| ماده مغذی | مقدار در هر وعده |
|---|---|
| کالری | ۳۰۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۲۰ گرم |
| چربی | ۱۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۲۵ گرم |
| فیبر | ۵ گرم |
جمع‌بندی
ترش شامی (کال شامی) یک غذای سنتی و محبوب ایرانی است که طعمی متفاوت و خاص دارد. این غذا نه تنها در ایران بلکه در سایر کشورها نیز به دلیل طعم منحصربه‌فردش محبوبیت دارد. اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و مغذی با طعمی ترش و متفاوت هستید، حتماً ترش شامی را امتحان کنید.
طرز تهیه ترش شامی (کال شامی): غذای سنتی ایرانی که طعمی متفاوت دارد
این مطلب بدون برچسب می باشد.
- دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط تیم مدیریت در وب منتشر خواهد شد.
- پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
- پیام هایی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط باشد منتشر نخواهد شد.