ترشی برگ مو یکی از ترشی‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً در فصل تابستان تهیه می‌شود. این ترشی به دلیل طعم خاص و خواص مفید برگ مو، محبوبیت زیادی دارد. در ادامه، اطلاعاتی جامع در مورد طرز تهیه، خواص و نکات مربوط به ترشی برگ مو ارائه می‌دهم.

طرز تهیه ترشی برگ مو بهمراه نکات

ترشی برگ مو

مواد لازم

یک کیلو برگ مو
۱۵۰ گرم سیر
۱۵۰ گرم موسیر
کمی فلفل دلمه ای رنگی (زرد، قرمز، سبز، ارغوانی)
یک قاشق مرباخوری ادویه
یک قاشق مرباخوری زرد چوبه
نیم کیلو سبزی معطر
حدود نیم کیلو تا۷۵۰ گرم سرکه
یک دوم قاشق چای خوری مخلوط پودر فلفل قرمز و سیاه
یک قاشق غذاخوری سرخالی نمک

توجه

– سبزی معطر شامل نعنا، ترخون، مرزه، گشنیز، جعفری و شوید می باشد.

– سرکه به اندازه ای باشد که روی برگ ها را بپوشاند.

– می توان به جای مخلوط پودر فلفل قرمز و سیاه، از ۳-۲ عدد فلفل سبز قلمی استفاده کرد.

طرز تهیه

الف – روش اول

۱- برگ موهای لطیف و جوان را در ظرفی که حاوی یک و نیم لیتر آب و یک قاشق چای خوری جوش شیرین است، چند جوش می دهیم تا نرم شوند. اگر برگ موها پیرو درشت باشند، مدت جوشاندن کمی بیشتر می شود( حدود ۱۰ دقیقه) .

۲- سپس آن ها را در یک صافی ریخته و بعد روی پارچه ای تمیز پهن می کنیم تا آب اضافی آنها به طور کامل گرفته شود.

۳- سبزیجات را ساطوری خرد می کنیم.

۴- سیرها را پوست کنده و خرد می کنیم.

۵- موسیرها را هم اگر خشک هستند، به مدت ۴- ۳ ساعت خیسانده، سپس پاک می کنیم.

۶- فلفل های قلمی تند را به صورت قطعاتی درشت خرد می کنیم؛ اگر فلفل تازه در دسترس نبود، می توان از مخلوط پودر فلفل سیاه و قرمز و یا یکی از آنها به تنهایی استفاده کرد.

۷- در ظرف مخصوص ترشی چند عدد از برگ موها را کف ظرف پهن کرده و روی آنها مقداری از مخلوط موسیر، سیر، سبزی ترشی و فلفل قرار می دهیم.

مجدداً چند عدد دیگر برگ روی این مخلوط قرار داده و به همین ترتیب عمل می کنیم تا ظرف پر شود. در صورت تمایل می توانیم گوجه فرنگی خلال شده، هویج حلقه حلقه شده و فلفل دلمه ای های رنگی ( قرمز، زرد، سبز، ارغوانی، نارنجی) خرد شده هم لابه لای آن ها قرار دهیم.

طرز تهیه ترشی برگ مو بهمراه نکات

ب- روش دوم

۱- موسیر، فلفل تازه و سیر را چرخ می کنیم یا همان طور که قبلاً گفته شده از پودر فلفل استفاده می کنیم.

۲- سبزیجات معطر (ترخون، مرزه، نعنا، شوید، گشنیز و جعفری) را ریز خرد کرده و یا چرخ می کنیم.

۳- تمام مواد را باهم مخلوط می کنیم.

۴- مقداری از مواد مخلوط شده را درون برگ مو قرار داده و به صورت دلمه، پیچیده یا لوله می کنیم و داخل شیشه به صورت مرتب می چینیم.

۵- سرکه، نمک و زردچوبه را باهم در ظرفی مخلوط کرده و روی دلمه ها می ریزیم. برای هر لیتر سرکه یک قاشق سرخالی نمک در نظر می گیریم که بسته به ذائقه می توان مقدار آن را بیشتر کرد. در صورت تمایل می توانیم مقدار کمی نعنا خشک روی آنها بپاشیم. در این جا نیز مانند روش اول می توان از هویج و گوجه فرنگی استفاده کرد، با این تفاوت که در این روش گوجه فرنگی و هویج را نگینی خرد می کنیم و با سایر مواد مخلوط کرده و داخل برگ قرار می دهیم.

ج- روش سوم

برگ موها را چرخ می کنیم و با سایر مواد ذکر شده در بالا( مو سیر، سیر، فلفل، هویج و…) که همگی به صورت چرخ شده هستند مخلوط می کنیم. در آخر هم نمک، زردچوبه و سرکه را می افزاییم.

لازم به ذکر است که این روش، بیشتر برای برگ موهای درشت و پیر استفاده می شود.

خواص برگ مو

برگ مو، علاوه بر طعم لذیذی که به غذاها و ترشی‌ها می‌بخشد، دارای خواص فراوانی نیز است:

• سرشار از ویتامین‌ها: برگ مو حاوی ویتامین‌های A، C و K است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامت پوست کمک می‌کند.
• مقوی و انرژی‌زا: مصرف برگ مو به بهبود وضعیت انرژی و تقویت بدن کمک می‌کند.
• ضد التهاب: این برگ به خاطر خاصیت ضد التهابی خود می‌تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند.
• تقویت دستگاه گوارش: فیبر موجود در برگ مو به بهبود هضم و سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند.

مواد لازم برای تهیه ترشی برگ مو

برای تهیه ترشی برگ مو به مواد زیر نیاز دارید:

طرز تهیه ترشی برگ مو

مرحله ۱: آماده‌سازی برگ مو

1. برگ‌های مو را به خوبی بشویید و خشک کنید. حتماً برگ‌های سالم و بدون لک را انتخاب کنید.
2. اگر برگ‌ها بزرگ هستند، می‌توانید آن‌ها را به دو نیم تقسیم کنید.

مرحله ۲: تهیه مایع ترشی

1. در یک کاسه بزرگ، سرکه سفید، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
2. می‌توانید سیر را ریز خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید. همچنین، در صورت تمایل می‌توانید از ادویه‌های ترشی دیگر نیز استفاده کنید.

مرحله ۳: قرار دادن برگ مو در شیشه

1. برگ‌های مو را به آرامی درون شیشه‌های تمیز قرار دهید. هر لایه از برگ‌ها را با مخلوط مایع ترشی بپوشانید.
2. مطمئن شوید که تمام برگ‌ها به خوبی در مایع ترشی غوطه‌ور شده باشند.

مرحله ۴: فرآیند ترشی

1. شیشه‌ها را به خوبی ببندید و در مکانی خنک و تاریک قرار دهید.
2. اجازه دهید ترشی به مدت حداقل ۲ تا ۳ هفته در دماهای معمولی بماند تا جا بیفتد و طعم آن بهتر شود.

طرز تهیه ترشی برگ مو بهمراه نکات

نکات و ترفندهای تهیه ترشی برگ مو

• تنوع در طعم: می‌توانید با اضافه کردن ادویه‌های مختلف، طعم‌های متنوعی به ترشی برگ مو ببخشید.
• مدت نگهداری: ترشی برگ مو را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری آن افزایش یابد.
• استفاده از سبزیجات دیگر: می‌توانید از دیگر سبزیجات مانند هویج یا گل کلم نیز در تهیه این ترشی استفاده کنید.

نحوه سرو ترشی برگ مو

ترشی برگ مو معمولاً به عنوان یک پیش‌غذا یا چاشنی در کنار غذاهای اصلی مانند کباب‌ها یا خورشت‌ها سرو می‌شود. این ترشی طعمی تازه و دلچسب به وعده‌های غذایی می‌بخشد و می‌تواند به عنوان یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها نیز باشد.

ترشی برگ مو به خاطر خواص و طعم خاصش، یکی از انتخاب‌های محبوب در سفره‌های ایرانی است. با تهیه این ترشی خوشمزه، می‌توانید طعمی لذیذ و خاطره‌انگیز را برای خود و مهمانانتان به ارمغان بیاورید.

فواید و کاربردهای صابون‌های گیاهی

فواید صابون‌های گیاهی