آش گوجه سبز یکی از غذاهای سنتی و محبوب در فرهنگ غذایی ایران است که به ویژه در فصل تابستان با حضور میوه خوشمزه و ترش گوجه سبز، طرفداران بسیاری پیدا می‌کند. این آش به خاطر طعم خاص و عطر مطبوعش، به عنوان یک گزینه مغذی و دلچسب در سفره‌های ایرانی شناخته می‌شود. هدف این مقاله آشنایی با تاریخچه، مواد لازم، روش تهیه و خواص بهداشتی این آش است تا خوانندگان بتوانند این غذای خوشمزه را به راحتی تهیه و از مزایای آن بهره‌مند شوند.

طرز تهیه آش گوجه سبز با بهترین دستور پخت

آش گوجه سبز

مواد لازم

گوجه‌ سبز : ۷۵۰ گرم
گوشت چرخ‌ کرده :۳۰۰ گرم
سبزی آش : یک کیلوگرم
بلغور گندم : ۲ پیمانه
لوبیا قرمز : یک پیمانه
عدس : یک پیمانه
نعنا خشک : ۳ قاشق سوپ‌خوری سرخالی
پیاز : نیم کیلوگرم
نمک : به اندازه کافی
فلفل : یک قاشق چای‌خوری سرخالی
روغن مایع : به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا لوبیا قرمز را در یک کاسه آب بریزید و بگذارید حدود ۲۴ساعت خیس بخورد.
بلغور و عدس را نیز به صورت جداگانه در آب به مدت یک‌ ساعت خیس کنید.
در این فاصله، یکی از پیازها را پوست بکنید و پس از خرد کردن، در تابه ‌ای حاوی مقداری روغن داغ شده، بریزید تا کمی‌ سرخ شود.
سپس گوشت چرخ‌ کرده را با کمی نمک و فلفل، به پیاز اضافه کنید و همراه با آن تفت دهید.
در تابه را بگذارید تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد.
در این فاصله زمانی، بقیه پیازها را پوست کنده به صورت خلالی خرد کنید.
یک قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده کنید و در آن کمی روغن بریزید و روی شعله اجاق ‌گاز قرار دهید.
پیازهای خلالی ‌شده را داخل روغن سرخ کنید و بعد یک قاشق از نعنای خشک را نیز در روغن تفت دهید. البته پیش از آن، کمی از پیاز داغ را برای تزیین روی آش بردارید.

پخت حبوبات

حالا لوبیا را همراه دو لیوان آب اضافه کنید و بگذارید نیم‌ پز شود.
پس از آن، عدس و بلغور را اضافه کرده و صبر کنید تا این حبوبات هم نیم‌ پز شوند.در فاصله زمانی لازم برای پخت حبوبات، سبزی را پاک کنید و پس از شستن، به صورت درشت خرد کنید.
بعد از اینکه همه حبوبات نیم ‌پز شدند، سبزی را همراه دو لیوان آب جوشیده به غذا اضافه کنید.
گوجه ‌سبزها را بشویید.
بعد از این که سبزی آش پخت، گوجه‌ سبزها را همراه با گوشت چرخ‌ کرده ی سرخ شده به آش اضافه کنید. در این مرحله، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا آش کاملا جا بیفتد.
در پایان در تابه کوچکی مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
سپس ۲ قاشق باقیمانده نعنا خشک را در آن تفت دهید.
حالا روی آش را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.

طرز تهیه آش گوجه سبز با بهترین دستور پخت

نکات

۱- شما می ‌توانید به جای استفاده از گوشت چرخ‌ کرده ی سرخ شده، در گوشت چرخ‌ کرده خام، یک عدد پیاز بزرگ رنده کنید و پس از اضافه کردن نمک و فلفل، مخلوط گوشتی را به صورت کوفته ‌های ریز درآورید و در روغن سرخ کنید. در پایان مقداری از کوفته ‌ریزه‌ها را داخل آش ریخته و بقیه را برای تزیین روی آن استفاده کنید.
۲- شما می ‌توانید به جای ریختن همه گوجه‌ سبزها در آش، مقداری از آن ها را جدا بپزید و با قاشق له و هسته ‌شان را جدا کنید. سپس از صافی عبور دهید و به آش اضافه کنید. بقیه را هم به صورت درسته به آش اضافه کنید.
۳- در صورتی که دیگر افراد خانواده، آش را به اندازه شما ترش دوست ندارند، مقداری برای خودتان بردارید و به بقیه ی آش، یک یا ۲ قاشق سوپ‌خوری شکر اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.

تاریخچه آش گوجه سبز

آش گوجه سبز ریشه‌های عمیقی در تاریخچه غذایی ایران دارد. این غذا به عنوان یک وعده غذایی مغذی، در بین اقشار مختلف جامعه محبوبیت داشته است.

• تاریخچه و ریشه‌ها: گفته می‌شود که این آش در مناطق شمالی ایران، به ویژه گیلان، به وجود آمده و به تدریج به سایر مناطق کشور منتقل شده است. گوجه سبز به عنوان یک میوه محلی، از دیرباز در آشپزی ایرانی مورد استفاده قرار گرفته است.
• اهمیت در جشن‌ها و مراسم‌ها: آش گوجه سبز نه تنها به عنوان یک غذای روزمره، بلکه در جشن‌ها و مراسم‌های خاص نیز سرو می‌شود. این آش در مهمانی‌ها و مراسم عروسی به عنوان یک غذای مهم و خوشمزه تقدیم می‌شود.

گوجه سبز در فرهنگ ایرانی

گوجه سبز، میوه‌ای است که در بسیاری از فرهنگ‌ها و سنت‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد.

• جشن‌ها و مراسم‌ها: در فصل تابستان و در روزهای گرم، گوجه سبز به عنوان یک میوه تابستانی مورد استفاده قرار می‌گیرد و مردم معمولاً از آن در جشن‌ها و دورهمی‌های خانوادگی بهره می‌برند.
• خاطرات کودکی: بسیاری از ایرانیان با خوردن گوجه سبز در بچگی خود، خاطرات خوشی دارند. این میوه ترش و خوشمزه در کنار دیگر میوه‌ها، یکی از نشانه‌های شروع فصل گرما است.

مواد لازم برای تهیه آش گوجه سبز

برای تهیه این آش لذیذ و مغذی به مواد اولیه خاصی نیاز دارید. در ادامه لیست مواد اصلی ذکر شده است:

1. گوجه سبز: ۳۰۰ گرم
2. برنج: ۱ پیمانه
3. حبوبات (عدس و لوبیا): ۱ پیمانه
4. سبزیجات معطر (تره، جعفری، گشنیز): ۲۵۰ گرم
5. پیاز: ۱ عدد بزرگ
6. زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
7. روغن مایع: به مقدار لازم

توضیحات درباره هر کدام از مواد

• گوجه سبز: منبع غنی ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. همچنین، این میوه به هضم بهتر غذا کمک کرده و به عنوان یک ملین طبیعی عمل می‌کند.
• حبوبات: سرشار از پروتئین و فیبر هستند که مصرف آنها به سلامت قلب و دستگاه گوارش کمک می‌کند. حبوبات به دلیل خاصیت سیرکنندگی‌اش، برای افرادی که به دنبال کنترل وزن هستند، بسیار مناسب‌اند.
• سبزیجات معطر: نه تنها طعم و عطر خاصی به آش می‌دهند، بلکه حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مفیدی نیز هستند. این سبزیجات به بهبود عملکرد کبد و سم‌زدایی بدن کمک می‌کنند.

طرز تهیه آش گوجه سبز با بهترین دستور پخت

روش تهیه آش گوجه سبز

آماده‌سازی مواد اولیه

ابتدا باید تمام مواد اولیه را به خوبی بشویید و آماده کنید. گوجه سبز را به صورت نصف یا چهار تکه برش بزنید. حبوبات را نیز از قبل خیس کرده تا نرم‌تر شوند. سبزیجات معطر را به صورت ریز خرد کنید.

مراحل پخت آش

1. سرخ کردن پیاز: در یک قابلمه، مقداری روغن ریخته و پیاز خرد شده را سرخ کنید تا طلایی شود.
2. اضافه کردن حبوبات: سپس حبوبات را به پیاز اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید. این کار باعث می‌شود تا طعم حبوبات بهتر شود.
3. اضافه کردن آب: حدود ۴ تا ۵ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حبوبات به آرامی پخته شوند.
4. اضافه کردن برنج: پس از پخته شدن حبوبات، برنج را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید به آرامی بجوشد.
5. اضافه کردن گوجه سبز: پس از اینکه برنج کمی نرم شد، گوجه سبز و سبزیجات خرد شده را به آش اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش به آرامی پخته و جا بیفتد.
6. چاشنی زدن: در پایان، ادویه‌ها (زردچوبه، نمک و فلفل) را به آش اضافه کنید و بگذارید برای چند دقیقه دیگر بپزد.

نکات کلیدی برای طعم بهتر

• برای افزایش طعم، می‌توانید از یک قاشق غذاخوری خلال بادام یا گردو در آش استفاده کنید. این مواد به غنی‌تر شدن طعم آش کمک می‌کنند.
• همچنین، افزودن مقداری لیمو عمانی به آش، طعم خاصی به آن می‌دهد. لیمو عمانی علاوه بر طعم‌دهی، خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی دارد.

خواص بهداشتی آش گوجه سبز

آش گوجه سبز نه تنها طعمی لذیذ دارد، بلکه خواص بهداشتی فراوانی نیز دارد.

فواید گوجه سبز

گوجه سبز حاوی ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی است که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند و می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. همچنین، این میوه به بهبود سلامت پوست و افزایش شفافیت آن کمک می‌کند.

خواص حبوبات و سبزیجات

حبوبات منبع غنی پروتئین و فیبر هستند که به سلامت قلب و کاهش وزن کمک می‌کنند. سبزیجات معطر نیز حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری هستند که به بهبود عملکرد سیستم گوارش کمک می‌کنند.

تأثیر آش گوجه سبز بر سلامتی

آش گوجه سبز با ترکیب مناسب از مواد مغذی، می‌تواند به کاهش التهاب، بهبود هضم و افزایش انرژی بدن کمک کند.

• سلامت قلب: ترکیب حبوبات و سبزیجات می‌تواند به بهبود سلامت قلب کمک کند و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.
• پیشگیری از بیماری‌ها: مصرف منظم آش گوجه سبز می‌تواند به عنوان یک عامل پیشگیرانه در برابر برخی بیماری‌ها نظیر دیابت و فشار خون بالا عمل کند.

نکات و ترفندهای آشپزی برای تهیه آش گوجه سبز

برای تهیه یک آش گوجه سبز خوشمزه و دلچسب، به چند نکته مهم توجه کنید:

1. استفاده از مواد تازه: استفاده از مواد اولیه تازه تأثیر زیادی بر طعم و عطر آش دارد.
2. زمان پخت مناسب: دقت کنید که زمان پخت به اندازه کافی باشد تا تمامی مواد به خوبی پخته و طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند. معمولاً آش باید حداقل ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
3. تزئین آش: می‌توانید از نعناع داغ یا پیاز داغ به عنوان تزئین روی آش استفاده کنید. این کار به زیبایی و طعم آش افزوده می‌شود.
4. تنظیم غلظت: اگر آش شما غلیظ شد، می‌توانید مقداری آب گرم به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزد.

تنوع در تهیه آش گوجه سبز

آش گوجه سبز تنوع زیادی دارد و می‌توان آن را با افزودن برخی مواد تغییر داد.

طرز تهیه آش گوجه سبز با بهترین دستور پخت

واریانت‌های مختلف

بسته به سلیقه و منطقه، می‌توانید از مرزه، تره یا گشنیز بیشتر استفاده کنید. برخی مناطق از گوشت نیز به عنوان ماده اصلی استفاده می‌کنند که به طعم و عطر آش می‌افزاید.

• آش گوجه سبز با گوشت: در این نوع آش، می‌توانید تکه‌های کوچک گوشت قرمز یا مرغ را به مخلوط اضافه کنید که به مزه و غنای غذایی آن افزوده می‌شود.

بهترین محصولات آرایش چشم

آرایش چشم 

آش آلو قرمز