شیره انگور یکی از محصولات طبیعی و پرخاصیتی است که از انگور تازه استخراج می‌شود و از دیرباز در بسیاری از فرهنگ‌ها به عنوان یک ماده غذایی مقوی و طبیعی شناخته شده است. این شیره که معمولاً با روش‌های سنتی تهیه می‌شود، سرشار از مواد مغذی، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌هاست که به تقویت بدن و پیشگیری از بیماری‌ها کمک می‌کند. شیره انگور به دلیل طعم شیرین و خواص تغذیه‌ای بالا، جایگاه ویژه‌ای در رژیم‌های غذایی سالم و طبیعی دارد و به عنوان جایگزین سالمی برای شکر در دسرها و غذاهای مختلف استفاده می‌شود.

همه چیز درباره شیره انگور: خواص، فواید، طرز تهیه و کاربردها

شیر انگور چرا محبوب است؟

در این مقاله، به طور جامع به بررسی شیره انگور و فواید شگفت‌انگیز آن برای سلامتی، روش تهیه‌ی خانگی و نکاتی برای استفاده در زندگی روزمره خواهیم پرداخت. پس اگر به دنبال اطلاعات عمیق و کاربردی درباره این ماده‌ی غذایی باارزش هستید، تا انتها همراه ما باشید.

در کل ایران نزدیک به ۱۰۰ نوع انگور کشت می‌شود. البته فکر نکنید که از هر نوع انگوری شیره می‌گیرند، خیر.

در واقع انگورهایی که درشت و خیلی شیرین بوده و در موقع رشد کمتر آب خورده باشند- یعنی درختشان کمتر آبیاری شده باشد-

به درد شیره‌ گرفتن می‌خورند.

طرز تهیه شامی بادمجان

شیره

(گاش انگور) در گیلان، (دیو انگور) در مازندران،(انگور فرنگی) در استان مرکزی،(انگور عسگری) در اردبیل و اطراف تبریز و (انگور فخری و گزنه‌ای) در همدان کمتر به صورت عادی مصرف می‌شوند و دلیل تولید آنها، گرفتن شیره از این نوع انگورهاست.

شیره را امروزه به ۲ روش اصلی تهیه می‌کنند؛ شیوه سنتی و شیوه صنعتی.

روش تهیه:

بعد از شستن انگورها، آنها را له کرده و آب شان را می‌گیرند؛ سپس خاک سفید را به آن اضافه می‌کنند.

اما خاک سفید چیست؟

خاک سفید، خاکی است با ترکیب بالای املاح معدنی که در عطاری‌ها فروخته می‌شود. این نوع خاک در روستاهای اطراف ملایر استان همدان به مقدار زیاد یافت می‌شود.

خاک سفید را معمولا زیر آفتاب یا روی بخاری حرارت می‌دهند، سپس به آب انگور اضافه می‌کنند، چون خاک حرارت ندیده باعث گل‌ آلود شدن آب انگور می‌شود.

در ضمن ممکن است اگر خاک سفید را به آ‌ن اضافه نکنند، در موقع جوشاندن، آب انگور ترش شود و به اصطلاح نجس شود.

آب انگوری که به آن خاک سفید اضافه کرده‌اند را یک شب نگه می‌دارند، سپس به وسیله پارچه‌های مخصوص، آن را صاف کرده و خاک را از آن جدا می‌کنند. بعد آب انگور جدا شده از خاک را بعد از ۲ ساعت می‌جوشانند.

تولید کنندگان شیره سنتی معتقدند اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در ظرف‌های بزرگ “رویی”‌ بریزند و بجوشانند، آب انگور زودتر قوام می‌آید و زودتر به مرحله کش دار شدن می‌رسد و رنگ قهوه‌ای روشن و شفاف خواهد داشت.

اما اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در دیگ‌های “مسی” بریزند و در آنها بجوشانند، زمان بیشتری طول می‌کشد تا آ‌ب انگور قوام بیاید و کش دار شود و در نتیجه به‌خاطر جوشیدن زیاد، تیره‌رنگ می شود و محصول نهایی هم سفت‌تر خواهد بود.

نکته

شیره ای که در بازار به نام شیره کشمش عرضه می‌شود، درواقع همان شیره انگور است، ولی چون آذری ‌زبان‌ها به انگور عسگری (کشمش) می‌گویند، روی قوطی این نوع شیره به جای شیره انگور، شیره کشمش نوشته شده است.

همه چیز درباره شیره انگور: خواص، فواید، طرز تهیه و کاربردها

شیره انگور چیست؟

شیره انگور یا همان عصاره غلیظ‌شده‌ی انگور، از طریق فرآیندی نسبتاً ساده به دست می‌آید. در این فرآیند، انگورها را فشرده می‌کنند تا آب آنها استخراج شود. سپس، آب انگور را با دقت و به‌مرور زمان حرارت می‌دهند تا غلظت آن بالا رفته و به شکل یک شیره غلیظ تبدیل شود. این فرآیند به گونه‌ای انجام می‌شود که تمام مواد مغذی موجود در انگور در شیره حفظ شوند و بافتی خوش‌طعم و طبیعی به دست آید.

شیره انگور را می‌توان به راحتی از فروشگاه‌های معتبر خریداری کرد، اما بسیاری ترجیح می‌دهند آن را در خانه تهیه کنند تا از کیفیت و طبیعی بودن آن اطمینان حاصل کنند. شیره انگور خانگی از هیچ‌گونه مواد افزودنی و شکر اضافی برخوردار نیست و از لحاظ سلامتی بهتر از انواع صنعتی آن است.

طرز تهیه ترش شامی 

تفاوت شیره انگور با سایر شیره‌ها

شیره انگور از انگور به دست می‌آید، در حالی که شیره خرما، شیره توت و شیره سیب از میوه‌های مختلف دیگری تولید می‌شوند. هر کدام از این شیره‌ها خواص خاص خود را دارند، اما شیره انگور به دلیل داشتن میزان بالای آهن و کلسیم، برای افرادی که به کم‌خونی یا ضعف استخوانی مبتلا هستند، مناسب‌تر است. طعم شیره انگور نیز ملایم‌تر و شیرینی طبیعی آن بیشتر از سایر شیره‌ها است که آن را به یک ماده ایده‌آل برای اضافه کردن به نوشیدنی‌ها و دسرها تبدیل می‌کند.

خواص تغذیه‌ای شیره انگور

شیره انگور با دارا بودن طیف گسترده‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی، یک منبع تغذیه‌ای بسیار قوی به شمار می‌رود. در ادامه به برخی از عناصر تغذیه‌ای کلیدی شیره انگور اشاره می‌کنیم:

این ترکیبات باعث می‌شود شیره انگور به عنوان یک مکمل غذایی طبیعی و مغذی مورد توجه قرار گیرد. کالری شیره انگور در هر ۱۰۰ گرم حدود ۳۰۰-۳۵۰ کیلوکالری است که آن را به یک منبع انرژی عالی تبدیل می‌کند.

مناسب برای گروه‌های سنی مختلف

شیره انگور به دلیل غنی بودن از مواد مغذی، برای همه سنین مفید است. برای کودکان، منبعی سرشار از انرژی است که به رشد بهتر آنها کمک می‌کند. بزرگسالان می‌توانند از آن برای تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت عمومی استفاده کنند و افراد مسن نیز از اثرات تقویت‌کننده آن بر استخوان‌ها و مقابله با ضعف بدنی بهره می‌برند.

فواید شیره انگور برای سلامتی

شیره انگور دارای فواید بسیاری برای سلامتی است که آن را به یک ماده‌ی ارزشمند در رژیم‌های غذایی سالم تبدیل کرده است. در ادامه به برخی از مهم‌ترین فواید شیره انگور برای سلامتی اشاره می‌کنیم.

کمک به تقویت سیستم ایمنی

شیره انگور سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. آنتی‌اکسیدان‌ها با مبارزه با رادیکال‌های آزاد در بدن، از تخریب سلول‌ها جلوگیری کرده و سیستم ایمنی را در مقابل بیماری‌ها و عفونت‌ها مقاوم‌تر می‌سازند. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم مواد آنتی‌اکسیدانی مانند شیره انگور می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش دهد.

منبع انرژی طبیعی و مفید برای ورزشکاران

شیره انگور به دلیل میزان بالای کربوهیدرات‌ها و قندهای طبیعی، یک منبع عالی انرژی برای ورزشکاران و افرادی است که فعالیت بدنی بالایی دارند. این ماده به سرعت انرژی را به بدن می‌رساند و برای بازیابی انرژی پس از تمرینات سنگین ورزشی مناسب است. ترکیب شیره انگور با مغزهای خوراکی می‌تواند به افزایش انرژی و تقویت عضلات کمک کند.

همه چیز درباره شیره انگور: خواص، فواید، طرز تهیه و کاربردها

تقویت کننده خون و پیشگیری از کم‌خونی

شیره انگور به دلیل داشتن آهن و ویتامین B، در تولید گلبول‌های قرمز خون نقش موثری دارد و به پیشگیری از کم‌خونی کمک می‌کند. برای افرادی که دچار کم‌خونی هستند یا نیاز به مصرف آهن دارند، مصرف شیره انگور توصیه می‌شود. این ماده نه تنها سطح هموگلوبین خون را افزایش می‌دهد، بلکه به بهبود کیفیت خون نیز کمک می‌کند.

طرز تهیه شامی

کمک به هضم و سلامت گوارش

یکی دیگر از فواید شیره انگور، بهبود هضم و سلامت گوارش است. این ماده به عنوان یک ملین طبیعی عمل می‌کند و می‌تواند به کاهش یبوست کمک کند. همچنین، شیره انگور حاوی فیبرهایی است که به تسهیل فرآیند گوارش کمک کرده و عملکرد سالم دستگاه گوارش را حفظ می‌کند.

تأثیرات مثبت بر سلامت پوست و مو

مصرف شیره انگور می‌تواند پوست و موی سالم‌تری به ارمغان بیاورد. ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در این شیره به پوست شفافیت می‌بخشند و از پیری زودرس جلوگیری می‌کنند. برای مو نیز، شیره انگور می‌تواند نقش تغذیه‌ای داشته باشد و به تقویت ریشه‌ها و جلوگیری از ریزش مو کمک کند.