شامی بلغور یکی از غذاهای سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که به دلیل استفاده از بلغور گندم، هم سالم و هم سیرکننده است. این غذا، به‌ویژه در مناطق شمالی و مرکزی ایران، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های خانوادگی دارد و به دلیل خواص تغذیه‌ای بالا، انتخابی عالی برای کسانی است که به دنبال یک غذای سنتی با ارزش غذایی بالا هستند. شامی بلغور با مواد ساده‌ای مانند بلغور، گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات تهیه می‌شود، اما این ترکیب ساده یک غذای کامل، سالم و مغذی را به وجود می‌آورد.

در این مقاله، به معرفی کامل شامی بلغور می‌پردازیم، از خواص بی‌نظیر بلغور صحبت می‌کنیم و به‌طور دقیق طرز تهیه این غذا را آموزش می‌دهیم. همچنین به نکات کلیدی در تهیه شامی بلغور و دلایل محبوبیت آن میان خانواده‌های ایرانی اشاره می‌کنیم. در ادامه، پیشنهاداتی برای ترکیب این غذا با دیگر غذاهای جانبی ارائه خواهد شد

طرز تهیه شامی بلغور؛ ترکیبی سالم و خوشمزه از طعم‌های ایرانی

طرز تهیه شامی بلغور

مواد لازم

• ۲۵۰ گرم بلغور جو یا گندم و یا مخلوط هر دو

• ۱ عدد پیاز بزرگ

• ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری موسیر خرد شده

• ۲ قاشق غذاخوری جعفری ریز شده

• ۱۰۰ گرم پنیر سفید صبحانه رندهشده

• ۳ عدد تخم مرغ

• ۱ لیوان آب مرغ

• روغن مایع

• نمک و فلفل

طرز تهیه

۱٫ بلغور را پس از پاک کردن، بشویید و خیس کنید.

۲٫ پس از چند ساعت آب آن را خالی کنید و با یک لیوان آب مرغ و کمی نمک حدود نیم ساعت روی حرارت کم پبزید تا آب آن خوب کشیده شود.

۳٫ سپس بگذارید بلغور سرد شود. بعد پیاز را رنده و موسیر و جعفری را ریز خرد کنید. آنها را به بلغور اضافه کنید.

۴٫ پنیر رنده شده را هم بریزید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و با مواد مخلوط کنید و خوب هم بزنید. از مواد کم کم بردارید و داخل روغن سرخ کنید.

شامی بلغور چیست؟

شامی بلغور نوعی کتلت است که به‌طور خاص از بلغور گندم تهیه می‌شود. بلغور یکی از مواد غذایی بسیار پرخاصیت است که به دلیل داشتن مقادیر بالای فیبر، پروتئین و ویتامین‌ها، نقش مهمی در سلامت عمومی بدن ایفا می‌کند. بلغور گندم بافتی نرم و جویدنی دارد و می‌تواند به‌راحتی با گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات ترکیب شود.

در برخی از مناطق ایران، شامی بلغور را به‌عنوان یک وعده غذایی اصلی یا غذای جانبی سرو می‌کنند. این غذا معمولاً همراه با نان تازه، ماست چکیده یا سبزیجات تازه مصرف می‌شود و طعمی بسیار دلچسب دارد. علاوه بر این، به دلیل دارا بودن مواد مغذی مختلف، گزینه‌ای عالی برای رژیم‌های غذایی متعادل و سالم است.

طرز تهیه شامی بلغور؛ ترکیبی سالم و خوشمزه از طعم‌های ایرانی

خواص بلغور و مزایای استفاده از آن

بلغور گندم یکی از مواد غذایی کامل و سرشار از مواد مغذی است. این ماده غذایی از دانه‌های گندم تهیه می‌شود و فرآیند خرد کردن و پخت جزئی آن باعث می‌شود که هضم آن آسان باشد و خواص غذایی آن حفظ شود. در ادامه به چند خاصیت برجسته بلغور اشاره می‌کنیم:

1. سرشار از فیبر غذایی: بلغور گندم به‌عنوان منبعی غنی از فیبر غذایی، به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند و از مشکلات گوارشی مانند یبوست پیشگیری می‌کند. فیبر موجود در بلغور همچنین باعث احساس سیری طولانی‌مدت می‌شود که برای کاهش وزن بسیار مفید است.
2. پروتئین گیاهی: بلغور حاوی پروتئین گیاهی است که می‌تواند برای افراد گیاه‌خوار و کسانی که به دنبال کاهش مصرف گوشت هستند، یک جایگزین مناسب باشد. در ترکیب با گوشت چرخ‌کرده، شامی بلغور به یک منبع کامل پروتئین تبدیل می‌شود.
3. کاهش خطر بیماری‌های قلبی: بلغور به دلیل کم‌چربی بودن و دارا بودن اسیدهای چرب سالم، به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند و از بروز بیماری‌های قلبی عروقی جلوگیری می‌کند.
4. منبع ویتامین‌های گروه B: بلغور گندم منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B است که برای حفظ سلامت سیستم عصبی، افزایش انرژی و تقویت متابولیسم بدن ضروری است.

بلغور به دلیل همین خواص ویژه، انتخابی عالی برای تهیه غذاهای سالم و مغذی مانند شامی بلغور محسوب می‌شود.

مواد لازم برای تهیه شامی بلغور

مواد لازم برای تهیه شامی بلغور ساده و در دسترس است. می‌توانید این مواد را از هر فروشگاه مواد غذایی تهیه کنید. در ادامه به لیست مواد مورد نیاز برای تهیه این غذا اشاره می‌کنیم:

بلغور گندم باید قبل از استفاده خیس شود تا نرم و آماده شود. این کار باعث می‌شود که بلغور در هنگام پخت، بافت لطیف‌تری پیدا کند و به‌راحتی با مواد دیگر ترکیب شود.

طرز تهیه شامی بلغور

۱٫ آماده‌سازی بلغور

بلغور گندم را در یک کاسه قرار داده و با آب گرم بپوشانید. بگذارید بلغور برای حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس بخورد تا نرم شود. این کار به کاهش زمان پخت و بهبود بافت غذا کمک می‌کند.

۲٫ مخلوط کردن مواد

پس از خیساندن بلغور، آن را با گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، سبزیجات معطر، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا به یک ترکیب یکدست و چسبناک تبدیل شوند. این ترکیب باید به اندازه‌ای سفت باشد که بتوانید آن را به‌راحتی به شکل شامی درآورید.

۳٫ شکل‌دهی به شامی‌ها

از مخلوط به‌دست‌آمده تکه‌های کوچکی برداشته و با دستان مرطوب به شکل کتلت‌های کوچک و گرد درآورید. قطر هر شامی باید حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر باشد تا در هنگام سرخ شدن به‌خوبی پخته شود.

۴٫ سرخ‌کردن شامی‌ها

در یک ماهیتابه روغن داغ کنید و شامی‌ها را داخل آن قرار دهید. هر طرف شامی‌ها را برای ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. مراقب باشید که شامی‌ها بیش از حد چرب نشوند.

۵٫ سرو شامی بلغور

شامی‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس آن‌ها را با نان تازه، سبزیجات تازه یا ماست چکیده سرو کنید.

طرز تهیه شامی بلغور؛ ترکیبی سالم و خوشمزه از طعم‌های ایرانی

نکات کلیدی برای تهیه شامی بلغور

1. خیساندن بلغور: خیساندن بلغور به نرم شدن آن کمک می‌کند و باعث می‌شود که شامی‌ها راحت‌تر شکل بگیرند و بافت لطیف‌تری داشته باشند.
2. استفاده از ادویه‌های متنوع: برای طعم‌دهی بهتر به شامی‌ها می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زیره، دارچین یا زنجبیل استفاده کنید. این ادویه‌ها علاوه بر طعم‌دهی، خواص ضدالتهابی دارند.
3. کنترل روغن سرخ‌کردنی: استفاده از روغن مناسب و سرخ کردن شامی‌ها با حرارت متوسط باعث می‌شود که غذا سالم‌تر و باکیفیت‌تر باشد.
4. تنوع در سرو: می‌توانید شامی بلغور را با سالاد سبزیجات یا ترشی‌های خانگی سرو کنید تا یک وعده غذایی کامل و متعادل داشته باشید.

پیشنهادات سرو و ترکیبات مکمل

برای اینکه از مزایای کامل شامی بلغور بهره‌مند شوید و یک وعده غذایی متعادل داشته باشید، پیشنهاد می‌کنیم این غذا را با موارد زیر ترکیب کنید:

1. نان تازه و سبزیجات معطر: ترکیب شامی بلغور با نان بربری یا سنگک تازه و سبزیجاتی مانند ریحان، گشنیز و شاهی، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.
2. ماست چکیده یا ماست موسیر: استفاده از ماست چکیده یا ماست موسیر در کنار شامی بلغور به هضم بهتر غذا کمک می‌کند و مزه‌ی غذا را متعادل‌تر می‌سازد.
3. دوغ سنتی: نوشیدن یک لیوان دوغ سنتی در کنار این غذا، هم هضم را آسان‌تر می‌کند و هم طعمی تازه و دلپذیر به وعده غذایی شما اضافه می‌کند.
4. ترشی‌های خانگی: انواع ترشی‌های خانگی مانند ترشی لیته یا ترشی گل‌کلم

تاثیر روغن نارگیل

نحوه مصرف روغن