آش شولی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان یزد است که به دلیل طعم خاص و مواد مغذی خود، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ایرانی دارد. این غذا نه‌تنها از مواد ساده و در دسترس تهیه می‌شود، بلکه به دلیل خواص فوق‌العاده‌اش در میان مردم این منطقه و دیگر نقاط ایران محبوبیت زیادی کسب کرده است. در این مقاله قصد داریم به‌طور جامع به طرز تهیه آش شولی، خواص آن و جایگاه این غذای سنتی در فرهنگ یزدی بپردازیم.

آش شولی

آش شولی یکی از آش های یزدی است که در حین سادگی، خوشمزه نیز هست. در اصل چاشنی این آش، سرکه است ولی می توانید آن را با رب انار هم میل کنید.

مواد لازم

سبزی(نصف آن اسفناج و نصف دیگر شوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله) :یک و نیم کیلو
چغندر : دو عدد بزرگ
پیاز : سه عدد
نعناع خشک : دو قاشق غذا خوری
آرد : یک و نیم لیوان
عدس : یک لیوان
روغن : به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ
نمک : به میزان لازم
زردچوبه : دو قاشق مربا خوری
سرکه : به میزان دلخواه

طرز تهیه

ابتدا چغندر را پوست کنده، سپس آن را به صورت خلالی برش داده و با مقداری آب می گذاریم روی شعله تا نیم پز شود.بعد از نیم پز شدن چغندر، عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا کاملا بپزد.در این فاصله نعناع و پیاز داغ را درست کرده و به آن زردچوبه را اضافه می کنیم.به آرد حدود ۴ تا ۵ لیوان آب اضافه کرده و سپس با دست، کاملا آن ها را با هم مخلوط می کنیم.وقتی سبزی و عدس پخته شد نصف پیاز داغ را به قابلمه اضافه کرده ومی گذاریم چند قل بخورد.بعد از آن، ابتدا حدود ۴ لیوان آب جوش به آش اضافه می کنیم و سپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه می کنیم و همزمان هم، خوب به هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.

نکته

اگر آش خیلی غلیظ شد باز هم آب به آن اضافه می کنیم و سپس آن را خوب به هم می زنیم تا غلظت آن چیزی شبیه سوپ شود.بعد از این که نمک و فلفل آش را اندازه کردیم، به آن نعنا داغ و بقیه ی پیاز داغ و سرکه را اضافه می کنیم (البته کمی از آن را برای تزئین نگه می داریم) و می گذاریم تا چند قل بزند تا بوی تند سرکه کم شود.اگر سرکه دوست نداشتید می توانید آش را با رب انار میل نمایید.

آش شولی چیست؟

آش شولی یکی از غذاهای قدیمی و سنتی استان یزد است که به‌واسطه طعم خاص و سبک پخت منحصر به فردش، در بسیاری از منازل یزدی به عنوان غذایی سنتی و پرمصرف شناخته می‌شود. این آش ترکیبی است از مواد ساده همچون چغندر، سبزی‌های معطر محلی و سرکه که طعمی ترش و ملایم به غذا می‌بخشد.

تاریخچه

آش شولی از دیرباز در بین مردم یزد رواج داشته و به عنوان یک غذای سالم و مغذی، در سفره‌های یزدیان جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا، به دلیل استفاده از چغندر و سرکه، نه‌تنها طعمی متفاوت از سایر آش‌های ایرانی دارد، بلکه به‌عنوان یکی از غذاهای سنتی یزد در مراسم‌های خاص و محافل خانوادگی سرو می‌شود. اگرچه این غذا بیشتر در فصل سرد سال مصرف می‌شود، اما طعم ترش آن حتی در تابستان نیز جذابیت خاصی دارد.

ویژگی‌های منحصر به فرد

آنچه آش شولی را از دیگر انواع آش‌ها متمایز می‌کند، استفاده از موادی همچون چغندر قرمز و سبزی‌های محلی است که هم طعم و هم رنگ خاصی به غذا می‌بخشند. همچنین استفاده از سرکه به‌عنوان چاشنی اصلی، این آش را به یک غذای ترش و دلچسب تبدیل می‌کند که برای علاقه‌مندان به طعم‌های ترش، بسیار لذت‌بخش است. آش شولی به دلیل همین ترکیبات ساده، اما مؤثر، در بین غذاهای سبک و سالم دسته‌بندی می‌شود.

در ادامه، ما به بررسی مراحل دقیق طرز تهیه آش شولی می‌پردازیم تا شما بتوانید این غذای لذیذ را در منزل خود تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

طرز تهیه

برای تهیه آش شولی به مواد ساده و در دسترسی نیاز دارید که بسیاری از آن‌ها به راحتی در هر خانه‌ای پیدا می‌شود. در این بخش، به طور دقیق به مواد لازم و مراحل پخت این آش می‌پردازیم تا بتوانید آن را به آسانی در منزل تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه آش شولی

چغندر، به‌عنوان ماده اصلی، باعث می‌شود که این غذا رنگ و طعم خاصی پیدا کند. آرد نیز به آش شولی غلظت خاصی می‌بخشد و سرکه طعم ترش و دلپذیر آن را تضمین می‌کند.

مراحل پخت

مرحله اول: آماده‌سازی سبزی و چغندر
ابتدا سبزی‌های معطر را خوب بشویید و خرد کنید. چغندرها را پوست گرفته و به شکل نوارهای باریک یا مکعب‌های کوچک خرد کنید. این کار باعث می‌شود چغندر سریع‌تر بپزد و رنگ آن به‌خوبی در آش پخش شود.

مرحله دوم: آماده‌سازی آرد و سرکه
آرد گندم را با کمی آب سرد مخلوط کنید تا به شکل خمیر رقیق دربیاید. این مرحله به شما کمک می‌کند تا آش شولی قوام و غلظت مناسبی پیدا کند. سپس سرکه را آماده کنید تا در مراحل پایانی به آش اضافه شود.

مرحله سوم: پخت نهایی 
ابتدا پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و خوش‌عطر شود. سپس چغندرهای خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید. پس از آن، سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم به آرامی پخته شوند. آرد رقیق شده را نیز به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا قوام یابد. در نهایت سرکه را اضافه کرده و بعد از چند دقیقه، آش آماده سرو است.

در ادامه، به نکات کلیدی برای بهبود طعم و کیفیت آش شولی می‌پردازیم تا شما بتوانید این غذا را به بهترین شکل ممکن در منزل تهیه کنید.

 ادویه چلوکباب

کشتی نبرد قدرت

ادویه قیمه پلو