ترشی بندری یکی از انواع ترشی‌های محبوب و خوشمزه‌ای است که معمولاً در مناطق جنوبی ایران، به ویژه در بندرعباس، تهیه می‌شود. این ترشی به دلیل طعم تند و تیز خود، نه تنها به عنوان یک چاشنی در کنار غذاها سرو می‌شود، بلکه به عنوان یک پیش‌غذا نیز مورد توجه قرار می‌گیرد. در این مقاله به بررسی روش تهیه، خواص و نکات کلیدی درباره ترشی بندری خواهیم پرداخت.

آموزش تهیه ترشی بندری

مواد لازم

تمرهندی:یک بسته

موسیر:۵۰ گرم

هویج:۳ عدد

خیار:۳ عدد

رب انار ترش:۱ لیوان

بادمجان متوسط:۳ عدد

سیر:۱ بوته

کرفس:۳-۲ شاخه

گل کلم:۱ کیلو

فلفل سبز ریز:۵۰ گرم

سیب زمینی ترشی:۰/۵ کیلو

ادویه ترشی:۱ تا ۲ قاشق سوپ خوری

گوجه فرنگی کال:۵ عدد

آب گوجه فرنگی غلیظ:۱ لیوان

سبزی معطر خرد شده(نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون): ۱ لیوان

طرز تهیه

– فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.

– تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.

– گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.

– هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.

– برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.

– خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.

– موسیرهای خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، ۳-۲ بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.

– بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.

– سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

– بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.

– ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.

– مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.

– نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.

مواد لازم برای تهیه ترشی بندری

مواد اصلی

برای تهیه ترشی بندری به مواد زیر نیاز دارید:

• ۵۰۰ گرم بادمجان
• ۲۵۰ گرم فلفل تند
• ۲۵۰ گرم هویج
• ۲۵۰ گرم کدو سبز
• ۲۵۰ گرم سیر
• ۱ لیوان سرکه (ترجیحاً سرکه سفید)
• ۱ قاشق غذاخوری نمک
• ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
• ۱ قاشق چای‌خوری ادویه ترشی

نکات درباره انتخاب مواد

• فلفل تند: فلفل‌های تند تازه و با کیفیت را انتخاب کنید تا طعم تند و خوشمزه‌تری به ترشی ببخشید.
• بادمجان و کدو سبز: باید جوان و نرم باشند تا هنگام پخت بافت خوبی پیدا کنند.

مراحل تهیه ترشی بندری

۱٫ آماده‌سازی مواد اولیه

• شستن و خرد کردن: ابتدا بادمجان، کدو سبز و هویج را خوب بشویید و سپس به قطعات کوچک خرد کنید. فلفل‌ها را نیز می‌توانید به صورت حلقه‌ای برش دهید.
• پوست کندن سیر: سیرها را پوست کنده و در صورت تمایل می‌توانید آن‌ها را به قطعات کوچکتر خرد کنید.

۲٫ سرخ کردن مواد

• در یک تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس بادمجان، هویج و کدو سبز را در تابه سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند.
• فلفل‌ها و سیرها را نیز به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.

۳٫ افزودن ادویه‌ها و سرکه

• بعد از سرخ شدن مواد، زردچوبه، ادویه ترشی و نمک را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
• سپس سرکه را اضافه کرده و اجازه دهید تا مخلوط چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند.

۴٫ آماده‌سازی برای نگهداری

• مواد ترشی را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و محکم ببندید. در صورت تمایل می‌توانید کمی از روغن سرخ‌کرده را نیز روی ترشی بریزید تا تازگی آن حفظ شود.

۵٫ نگهداری ترشی

• ترشی بندری را باید در جای خشک و خنک نگهداری کنید. بعد از گذشت چند روز می‌توانید از طعم لذیذ آن بهره‌مند شوید.

خواص ترشی بندری

۱٫ خواص سلامتی

ترشی بندری با داشتن مواد مغذی از جمله ویتامین‌ها و مواد معدنی، می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. همچنین، وجود سبزیجات تازه در این ترشی، به افزایش فیبر در رژیم غذایی شما کمک می‌کند.

۲٫ کمک به هضم غذا

ترشی‌ها به دلیل وجود سرکه و ادویه‌ها، می‌توانند به بهبود فرآیند هضم کمک کنند و از نفخ جلوگیری کنند.

نکات کلیدی در تهیه ترشی بندری

۱٫ انتخاب سبزیجات تازه

استفاده از سبزیجات تازه و با کیفیت، تأثیر زیادی در طعم نهایی ترشی خواهد داشت. از سبزیجاتی که تازگی خود را از دست داده‌اند، استفاده نکنید.

۲٫ تنظیم میزان تندی

میزان تندی ترشی را با توجه به سلیقه خود تنظیم کنید. می‌توانید مقدار فلفل تند را کمتر یا بیشتر کنید.

۳٫ زمان نگهداری

ترشی بندری معمولاً باید چند روز در یخچال بماند تا طعم آن به خوبی جا بیفتد.

راه‌های استفاده از ترشی بندری

۱٫ به عنوان چاشنی

ترشی بندری معمولاً به عنوان یک چاشنی لذیذ در کنار غذاهای ایرانی مانند برنج، کباب و خورشت‌ها سرو می‌شود.

۲٫ به عنوان پیش‌غذا

این ترشی به عنوان یک پیش‌غذا نیز می‌تواند در مهمانی‌ها و مراسم‌ها ارائه شود و مورد پسند مهمان‌ها قرار گیرد.

۳٫ در سالادها

می‌توانید از ترشی بندری به عنوان یک افزودنی خوشمزه در سالادها استفاده کنید تا طعم آن‌ها را بهبود ببخشید.

نتیجه‌گیری

ترشی بندری یک گزینه عالی برای افزودن تنوع و طعم به سفره شماست. با رعایت نکات ذکر شده و تهیه این ترشی در خانه، می‌توانید از طعم لذیذ و خواص سلامتی آن بهره‌مند شوید. امیدواریم این دستور تهیه به شما کمک کند تا ترشی بندری خوشمزه‌ای درست کنید و از آن لذت ببرید.

علت و راه‌های درمان ورم پا

راهنمای انتخاب لباس‌های راحت