کتلت یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایران است که به دلیل سادگی در تهیه و مواد اولیه در دسترس، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این غذای پرطرفدار از ترکیب موادی مانند گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی، پیاز و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و با روش‌های متنوعی قابل طبخ است. در این مقاله به بررسی کتلت اصیل ایرانی خواهیم پرداخت و به شما کمک خواهیم کرد که این غذای لذیذ را به بهترین شکل ممکن آماده کنید. همچنین در طول این مقاله، نکات مفیدی برای بهبود طعم و کیفیت کتلت‌ها و حفظ ساختار آنها در حین سرخ کردن ارائه خواهد شد.

نکات لازم برای پخت کتلت اصیل و خوشمزه ایرانی

نکات لازم برای پخت کتلت اصیل و خوشمزه ایرانی

• از گوشت نیم چرب استفاده کنید گوشت بدون چربی کتلت را خشک می کند .
• گوشت کتلت باید از سیب زمینی بیشتر باشه ( می خواهیم کتلت درست کنیم نه کوکو سیب زمینی ).
• هم می توانید از سیب زمینی پخته و هم خام استفاده کرد ( من ترجیح می دهم با سیب زمینی خام درست کنم ).
• کتلت اصیل باید به شکل بیضی درست شود.
• برای خوشمزه تر شدن کتلت از مقداری زیره آسیاب شده هم در ادویه هاتون استفاده کنید.

زیره علاوه بر خوش بو کردن و خوشمزه کردن کتلت سردی گوشت و سیب زمینی را خنثی می کند.

کتلت شامی، با دستور قدیمی‌ و مامان بزرگی‌

هم شامیه، هم کتلت. با یک دستورِ خیلی‌ قدیمی‌ که شاید قدمتش بزمان ناصر الدین شاه برسه. معمولأ “شامی‌ها” سیب زمینی‌ ندارند و “کتلت‌ها” هم آردِ نخودچی ندارند، اما این دستور هر دوی اینها رو داره، سبزیِ معطر هم داره، حتا سماق که تصور میشد جدیدا به مایه‌های گوشتی اضافه میکنند، همراه با این دستور هست. چیزِ عجیب و خوشمزه ایه.

مواد لازم

– چهار صد گرم گوشت چرخ کرده ی گوساله کم چربی‌

– پنج عدد سیب زمینی‌ متوسط پوست کنده

– یکعدد پیاز درشت

– دو عدد زرده تخم مرغ

– دو قاشق غذا خوری سبزی معطر ساطوری شده به انتخاب خودتون. من از سبزی کوکو که شویدِ بیشتری داشت استفاده کردم

– دو قاشق غذا خوری آرد نخودچی- یک قاشق غذاخوری سماقِ کوبیده شدهنمک، فلفل و زرد چوبه به دلخواه

اگر صبح روز بعد چیزی از کتلت – شامی‌ها باقی‌ مانده بود، با نون و چای شیرین میلشان کنید

نکات لازم برای پخت کتلت اصیل و خوشمزه ایرانی

طرز تهیه

سیب زمینی‌‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید. اگر خیلی‌ سیب زمینی‌‌های آبداری بودند، آب آنرا با چلاندن جدا کنید و دور بریزید. همچنین پیاز را رنده کنید. بعد از آن تمامی‌ مواد را در یک کاسه مخلوط کنید و بخوبی ورز بدین. از اینطریق مایه ی لطیفی بدست میاد که به پوست دست نمی‌چسبه و کار کردن با آن خیلی‌ راحته. نحوه‌ای که من بکار بردم این بود که این مایه را با استفاده از دستگاه غذا ساز و با تیغه ی چاقوییِ آن، درست کردم. یعنی‌ اول سیب زمینی‌ ها، بعد پیاز را با استفاده از این دستگاه رنده کردم و بعد سایر مواد را به آن اضافه کردم و حدود دو دقیقه دستگاه را روشن کردم و مایه خوبی‌ بدست آوردم.

کتلت – شامی‌ها را با دست فرم بدین، برای اینکه مغز پخت بشوند و همچنین وسط آنها متورم نشه، سوراخی در وسط آنها ایجاد کنید و در روغن مایع که بخوبی داغ شده، سرخ کنید. بیشتر از دو سوم سطح ماهیتابه را پر نکنید و کتلت‌ها را بیشتر از یکبار، برنگردانید.ضمناً اون روغن مایع را که می‌گفتم خواصِ روغن زیتون را دارد و در اروپا به “زیتون شمال” معروف است را من در ایران پیدا کردم. اسمش Canola oil بود و کمی‌ گرون‌تر از روغن گّل آفتابگردان بود، اما ارزش دارد.

کتلت اصیل ایرانی چیست؟

کتلت اصیل ایرانی یک غذای سنتی است که معمولاً با گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گاو یا گوسفند)، سیب‌زمینی رنده‌شده، پیاز و ترکیبی از ادویه‌ها مانند زردچوبه، فلفل سیاه و نمک تهیه می‌شود. این غذا در بیشتر استان‌های ایران رایج است و به‌دلیل سادگی مواد و روش تهیه، می‌تواند به‌راحتی با سایر غذاها ترکیب شود. یکی از ویژگی‌های منحصر به‌فرد کتلت ایرانی در مقایسه با سایر کتلت‌ها در دنیا، استفاده از سیب‌زمینی به‌عنوان یکی از مواد اصلی است که به کتلت‌ها نرمی و تردی خاصی می‌بخشد.

از لحاظ فرهنگی، کتلت اغلب در مناسبت‌های مختلف، از مهمانی‌های خانوادگی گرفته تا ناهارهای ساده روزمره، سرو می‌شود. علاوه بر این، کتلت‌ها را می‌توان در قالب ساندویچ‌های خانگی با نان‌های سنتی مانند نان سنگک و نان بربری نیز سرو کرد که طرفداران زیادی دارد.

طرز تهیه کتلت اصیل ایرانی: گام به گام

آماده‌سازی مواد اولیه

در تهیه کتلت ایرانی، اولین و مهم‌ترین مرحله، آماده‌سازی صحیح مواد اولیه است. برای این کار شما نیاز به موادی ساده اما تأثیرگذار در طعم و بافت نهایی دارید:

1. گوشت چرخ‌کرده: معمولاً از ترکیب گوشت گوسفند و گاو استفاده می‌شود تا هم طعم لذیذ و هم نرمی کافی داشته باشد. حدود ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده برای ۴ نفر کافی است.
2. سیب‌زمینی: ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط را باید پوست‌گیری و سپس رنده کنید. رنده‌کردن سیب‌زمینی‌ها باید به‌نحوی باشد که بافت نرم و همگنی ایجاد کند. همچنین می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را پیش از رنده‌کردن بپزید تا کتلت‌ها نرمی بیشتری داشته باشند.
3. پیاز: ۱ عدد پیاز متوسط را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید تا کتلت‌ها هنگام سرخ شدن شل نشوند.
4. تخم‌مرغ: استفاده از ۱ یا ۲ عدد تخم‌مرغ برای اتصال مواد به یکدیگر ضروری است.
5. ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، و دارچین را به میزان دلخواه اضافه کنید تا طعم مطلوبی به کتلت‌ها بدهید.

نکته: انتخاب گوشت چرخ‌کرده مناسب نقش مهمی در کیفیت نهایی کتلت‌ها دارد. گوشت چرب می‌تواند باعث نرم‌تر شدن کتلت‌ها شود، اما باید دقت کنید که چربی بیش‌ازحد باعث شل شدن کتلت‌ها و از بین رفتن ساختارشان می‌شود.

مخلوط کردن و ورز دادن مواد

بعد از آماده‌سازی مواد، مرحله‌ی ترکیب کردن مواد اصلی فرا می‌رسد. برای این کار، ابتدا گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی رنده‌شده و پیاز را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها و ادویه‌ها را اضافه کنید و به‌آرامی شروع به ورز دادن مواد کنید.

ورز دادن مواد نقش بسیار مهمی در کیفیت کتلت‌ها دارد. این کار باعث می‌شود که مواد به‌خوبی با هم ترکیب شده و به هم چسبندگی کافی پیدا کنند. به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه مواد را به‌آرامی ورز دهید تا کاملاً یکدست و همگن شوند.

نکته: اگر مواد شل به نظر می‌رسند، می‌توانید کمی نان خشک آسیاب‌شده یا آرد به مخلوط اضافه کنید. این کار به سفت شدن کتلت‌ها و جلوگیری از وا رفتن آنها کمک می‌کند.

شکل دادن به کتلت‌ها

پس از ورز دادن، نوبت به شکل‌دهی کتلت‌ها می‌رسد. مواد را به اندازه گلوله‌های کوچک در دست گرفته و سپس به شکل بیضی یا دایره‌ای تخت کنید. یکی از رمزهای موفقیت در تهیه کتلت اصیل ایرانی، این است که آنها را به‌صورت یکنواخت و نازک شکل دهید تا هنگام سرخ شدن کاملاً مغزپخت شوند.

نکته: برای جلوگیری از چسبیدن مواد به دست، می‌توانید دست‌های خود را با آب یا کمی روغن چرب کنید.

سرخ کردن کتلت ایرانی

سرخ کردن کتلت ایرانی یکی از حساس‌ترین مراحل تهیه این غذاست. برای این کار، یک ماهیتابه بزرگ را با روغن گیاهی مناسب (مانند روغن سرخ کردنی) گرم کنید. هنگامی‌که روغن کاملاً داغ شد، کتلت‌ها را به‌آرامی در ماهیتابه بچینید و اجازه دهید تا هر طرف کتلت‌ها حدود ۵ تا ۷ دقیقه سرخ شوند تا طلایی و ترد شوند.

نکته: برای جذب کمتر روغن، پس از سرخ شدن کتلت‌ها آنها را روی کاغذ جذب‌کننده روغن قرار دهید تا روغن اضافه خارج شود. همچنین می‌توانید برای نسخه‌ای سالم‌تر از کتلت، آنها را به‌جای سرخ کردن، در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.

نکات لازم برای پخت کتلت اصیل و خوشمزه ایرانی

تفاوت کتلت اصیل ایرانی با سایر کتلت‌ها

کتلت ایرانی به دلیل مواد اولیه منحصربه‌فردی که در آن استفاده می‌شود، از بسیاری از کتلت‌های مشابه در سایر فرهنگ‌ها متمایز است. به عنوان مثال، کتلت‌های غربی معمولاً از گوشت چرخ‌کرده ساده و ادویه‌های پایه‌ای مانند نمک و فلفل تهیه می‌شوند، درحالی‌که کتلت ایرانی به‌دلیل استفاده از سیب‌زمینی و ادویه‌های معطر مانند زردچوبه و دارچین، طعم ویژه‌ای دارد.

این تفاوت‌ها در مواد اولیه و روش‌های پخت باعث شده تا کتلت ایرانی در میان سایر غذاهای مشابه جایگاه خاص خود را داشته باشد و مورد توجه مردم دیگر کشورها نیز قرار بگیرد. برای مثال، کتلت‌های مازندرانی که در شمال ایران رایج است، با نعناع و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و طعم متفاوتی به خود می‌گیرد.

 کتلت کدو 

شامی کباب رشتی

منبع: سایت اخبار جهانر