آش ماست تبریزی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که به‌خصوص در منطقه آذربایجان و شهر تبریز بسیار طرفدار دارد. این آش با ترکیبی از ماست، سبزیجات معطر، حبوبات، برنج و گاهی ادویه‌های محلی تهیه می‌شود و به‌دلیل طعم دلپذیر و خواص فراوانش در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مقاله به بررسی دقیق روش پخت، نکات مهم، خواص و تنوع‌های منطقه‌ای این غذای سنتی می‌پردازیم.

طرز تهیه آش ماست تبریزی بهمراه نکات مهم در پختطرز تهیه آش ماست تبریزی بهمراه نکات مهم در پخت

آش ماست تبریزی

این آش یکی از ساده ترین و مفید ترین آش ها در فصل زمستان است ؛ و نیز به دلیل اینکه از حبوبات حجیم در این آش استفاده نمیشود در دسته غذاهای نسبتا سبک به حساب می آید . زمان پخت این آش نیز نسبت به سایر آش ها بسیار کوتاه تر میباشد .

مواد لازم

برای ۴ – ۶ نفر
پیاز ۲ عدد متوسط
عدس ۱ لیوان
برنج ۱ استکان
سبزی آش ( تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز ) ۱ کیلو
آب گوشت ۴ لیوان
کوفته ریزه ۱۰ – ۱۵ عدد
سیب زمینی ۱ عدد متوسط
ماست به مقدار لازم
نمک ، فلفل ، زرد چوبه به مقدار لازم

روش تهیه :

برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید . عدس را بشوئید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید . ( داخل یک ظرف با درب بسته ) در قابلمه ای مناسب با گنجایش کل مواد آش ، کمی روغن بریزید و پیاز خلال شده را همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی شود . آب عدس را خالی کنید و آن را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید . دو لیوان از آب گوشت را به عدس بیفزائید و حرارت زیر قابلمه را کمی زیاد کنید تا آب گوشت بجوشد بعد درب ظرف را بگذارید و یک ساعت صبر کنید تا عدس ( با حرارت ملایم ) تقریبا نیم پز شود . طی این یک ساعت ، سیب زمینی را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید .
کوفته ریزه را هم آماده کنید ، کمی سرخ کنید و کنار بگذارید . بعد از اینکه عدس نیم پز شد ، برنج را به عدس اضافه کنید . و صبر کنید تا برنج کمی باز شود . یک عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده کنید و در یک کاسه ، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزائید وهمراه سبزی ( که بهتر است اسفناج آن کمی بیشتر باشد ) و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید . ( دقت کنید که آب داخل آش کم نباشد . هرجا نیاز به اضافه کردن آب بود ، از آب جوش استفاده کنید )حدودا یک ساعت بعد از اضافه کردن سبزی ، سیب زمینی های سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزه ها را داخل آش بیندازید. ۱۵ – ۲۰ دقیقه بعد از ریختن کوفته ریزه ها ، آش آماده سرو است .
ماست به دو صورت همراه این آش سرو میشود :۱ – حدود یک الی دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و کاملا مخلوط کنید و بعد سرو کنید و باقیمانده ماست را موقع میل کردن غذا روی آن بریزید . ۲ – ماست را بدون اینکه داخل آش بریزید ، در ظرف جداگانه کنار آش سرو کنید . موقع صرف آش ، هرکس بسته به ذائقه خود به مقدار دلخواه ، ماست به غذا اضافه خواهد کرد .

مواد لازم جهت تهیه کوفته ریزه برای ۱۰ – ۱۵ عدد :

گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد کوچک
آرد ذرت ۱ قاشق غذا خوری
نمک ، فلفل ، زردچوبه روی هم نصف قاشق غذا خوری

طرز تهیه آش ماست تبریزی بهمراه نکات مهم در پخت

روش تهیه : پیاز را ریز رنده کنید و همراه نمک و فلفل ، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید . حدود ۱۵ دقیقه کاملا مخلوط را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و کاملا یکدست شود . به اندازه یک گردو از مواد بردارید و به شکل کوفته های کوچک درست کنید و بعد کوفته ها را در مقداری روغن از قبل داغ شده سرخ کنید . البته ! اگر خیلی عجله دارید، بدون کوفته ریزه هم میتوانید این آش را تهیه کنید .

آش ماست تبریزی: غذای سنتی و مغذی

طرز تهیه آش ماست تبریزی

مواد لازم برای تهیه آش ماست تبریزی:

مراحل پخت:

1. آماده‌سازی حبوبات:
   نخود را از شب قبل بخیسانید و سپس آن را به مدت چند ساعت بپزید تا نرم شود. عدس نیاز به خیساندن طولانی ندارد و می‌توان آن را همزمان با پخت اضافه کرد.
2. پخت برنج:
   برنج را با آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید و بگذارید نیم‌پز شود. برنج باید به حدی نرم شود که در هنگام پختن آش کاملاً له شود.
3. تهیه پیاز داغ و سیر داغ:
   پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس سیر را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
4. اضافه کردن حبوبات و سبزی:
   حبوبات پخته‌شده و عدس را به همراه سبزی‌های خردشده به برنج اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. این مرحله باید آرام و مداوم باشد تا همه مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
5. اضافه کردن ماست:
   ماست را به‌آرامی با مواد دیگر مخلوط کنید و دقت کنید که ماست نباید در هنگام پخت بجوشد تا نبرد. برای جلوگیری از بریدن ماست، می‌توانید کمی آرد به ماست اضافه کنید.
6. تزئین و سرو:
   پس از آماده شدن آش، آن را با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزئین کنید و با کمی ماست روی آن سرو کنید.

نکات مهم در پخت آش ماست تبریزی

پخت آش ماست تبریزی با وجود سادگی، دارای نکاتی است که رعایت آن‌ها به شما کمک می‌کند طعمی بهتر و اصیل‌تر به این غذای خوشمزه ببخشید. در ادامه به بررسی برخی از این نکات مهم می‌پردازیم:

1. جلوگیری از بریدن ماست
   یکی از چالش‌های اصلی در پخت این آش، بریدن ماست در هنگام پخت است. برای جلوگیری از این مشکل، ماست را قبل از اضافه کردن به آش، هم‌دمای محیط کنید و آن را به‌تدریج با مواد مخلوط کنید. همچنین می‌توانید کمی آرد به ماست اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا احتمال بریدن کاهش یابد.
2. استفاده از سبزی‌های تازه
   سبزی‌های استفاده‌شده در آش ماست تبریزی تأثیر زیادی بر طعم نهایی این غذا دارند. استفاده از سبزی‌های تازه (تره، گشنیز و جعفری) به شما کمک می‌کند تا طعم و عطر آش شما بهتر و معطرتر باشد.
3. پخت آرام و مداوم
   پخت این آش باید با حرارت کم و در مدت زمان طولانی انجام شود تا همه مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند و طعمی یکدست و دلچسب ایجاد کنند. حرارت زیاد می‌تواند باعث بریدن ماست شود و طعم کلی آش را تحت تأثیر قرار دهد.

خواص آش ماست تبریزی

آش ماست تبریزی نه تنها طعمی خوشمزه دارد بلکه به‌دلیل مواد مغذی استفاده‌شده در آن، خواص فراوانی نیز برای سلامتی دارد. در ادامه به برخی از این خواص اشاره خواهیم کرد:

سرو و تزئین آش ماست تبریزی

طرز تهیه آش ماست تبریزی بهمراه نکات مهم در پخت

یکی دیگر از جذابیت‌های آش ماست تبریزی، تنوع در روش‌های سرو و تزئین آن است. برخی از روش‌های متداول سرو این آش در ادامه آمده است:

• نعناع داغ: یکی از اصلی‌ترین تزئینات این آش، نعناع داغ است. ترکیب روغن و نعناع خشک‌شده که به آرامی سرخ می‌شود، عطر و طعمی دلپذیر به آش می‌دهد.
• پیاز داغ و سیر داغ: برای تزئین روی آش، از پیاز داغ و سیر داغ استفاده می‌شود. این مواد نه تنها برای تزئین هستند بلکه طعم بیشتری به غذا می‌بخشند.
• ماست اضافه: برخی از افراد هنگام سرو، کمی ماست تازه روی آش اضافه می‌کنند تا طعم ماستی آش را تقویت کنند و به غذای خود طعم خامه‌ای بیشتری بدهند.
• گرد نعناع خشک: به‌عنوان آخرین مرحله از تزئین، می‌توانید از گرد نعناع خشک روی آش استفاده کنید تا عطر و بوی آش بیشتر شود.

نتیجه‌گیری

آش ماست تبریزی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در آذربایجان است که با طعمی منحصر به فرد و خواص فراوان، جایگاه ویژه‌ای در بین غذاهای سنتی ایران دارد. تهیه این غذا با رعایت نکات مهم پخت و استفاده از مواد با کیفیت، می‌تواند تجربه‌ای خوشایند و لذت‌بخش برای شما و خانواده‌تان باشد. با تنوع در روش‌های تزئین و سرو، این آش را می‌توان به‌عنوان یک غذای اصلی در میهمانی‌ها و مجالس نیز سرو کرد.

منبع: سایت اخبار جهان