آش بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به خاطر طعم لذیذ و خواص مغذی‌اش شناخته شده است. این آش به دلیل استفاده از بادمجان و سایر مواد مغذی، به عنوان یک گزینه سالم و مغذی در سفره ایرانیان قرار دارد. در این مقاله، به بررسی تاریخچه، خواص، روش تهیه و نکات مهم در تهیه این غذای خوشمزه خواهیم پرداخت.

طرز تهیه آش بادمجان: خوشمزه و مغذی

آش بادمجان

محلی : کرمانشاه
آماده سازی : ۶۰ دقیقه
پخت : ۶۰ دقیقه

مواد لازم برای ۴ نفر :

برنج :۲/۳ پیمانه
عدس و نخود و لوبیاسفید :جمعا ۱ پیمانه
گوشت سردست بدون استخوان :۵۰۰ گرم
پیاز :۱ عدد
پیاز داغ و نعناع داغ : به میزان لازم
سیر داغ :به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
بادمجان :۵ تا ۶ عدد
روغن :به میزان لازم
کشک :۱ پیمانه

طرز تهیه :

آش بادمجان یک آش سنتی کرمانشاه است.
گوشت و نخود لوبیا را (حبوبات را بهتر است که قبلا بخیسانید) که قبلا خیسانده اید با فلفل و زردچوبه بگذارید بپزد بادمجان ها را پوست کنده و نمک بزنید و یک ساعت بگذارید و بعد با آب شسته و خشک کنید و در روغن سرخ کرده و با نمک و فلفل و زردچوبه و مقداری آب بگذارید تا بپزد ( آب به اندازه ای بریزید که بعد از پختن آبش بخوردش برود معمولا نصف لیوان آب داغ کافیست و کنار بگذارید حالا برنج و عدس را در یک قابلمه بریزد و نمک و فلفل و زردچوبه و یک قاشق پیاز داغ با مقداری آب بگذارید روی حرارت.
نخود لوبیا را که با گوشت بار گذاشته اید گوشت را کنار گذاشته و ما بقی (نخود و لوبیا و آبگوشت) را به برنج اضافه کنید و کشک را افزوده و مدام بهم بزنید تا وقتی جوش بیاد.
بعد نصف بادمجانها را به همراه مقداری از گوشت له کنید و به آش بادمجان اضافه کنید و روی حرارت کم تا آش بادمجان جا بیفتد.
بعد در هر کاسه بادمجان و گوشت بگذارید و روی آن آش بادمجان بریزید و با مخلفاتی که دارید تزئین کنید.

نکاتی در تهیه آش بادمجان:
گوشت مقداری له میشود در آش بادمجان میریزید و مقداری را که له نشده ته کاسه قرار میدهید.
نصف بادمجانها له میشه و در آش میریزید و بقیه را له نشده ته کاسه کنار گوشت میگذارید و روی آنها آش را میریزید.
آبی که روی برنج و بادمجان میریزید کم باشد تا وقتی آب گوشت را اضافه میکنید آش بادمجان شل نشود.
کم و زیاد کردن کشک آش بادمجان با شما، هر اندازه که دوست داشتید.

طرز تهیه آش بادمجان: خوشمزه و مغذی

تاریخچه آش بادمجان

آش بادمجان به عنوان یکی از غذاهای سنتی ایرانی، ریشه در فرهنگ و تاریخ غنی این کشور دارد. بادمجان به عنوان یک ماده غذایی ارزشمند، از دوران‌های قدیم در ایران کشت و مصرف می‌شده است. طبق مستندات تاریخی، بادمجان در قرن نهم میلادی به اروپا معرفی شد و به تدریج در آشپزی کشورهای مختلف جا باز کرد.

در فرهنگ ایرانی، بادمجان به عنوان یک سبزی پر خاصیت شناخته می‌شود و در بسیاری از غذاها و خوراک‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. آش بادمجان به‌خصوص در فصل تابستان که بادمجان تازه و خوشمزه در دسترس است، به عنوان یک غذای اصلی یا پیش‌غذا در مراسم‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود.

خواص غذایی بادمجان

بادمجان یکی از سبزیجات مغذی و مفید است که به خاطر خواص فراوانش در آش بادمجان به کار می‌رود. در زیر به برخی از خواص بادمجان اشاره می‌کنیم:

• کم کالری و غنی از فیبر: بادمجان حاوی کالری کم و فیبر بالاست که به کاهش وزن و حفظ سلامت گوارش کمک می‌کند.
• آنتی‌اکسیدان‌ها: این سبزی حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی مانند ناسیونین و کلروژنیک اسید است که می‌توانند از بدن در برابر آسیب‌های اکسیداتیو محافظت کنند.
• کمک به سلامت قلب: بادمجان می‌تواند با کاهش کلسترول LDL و فشار خون، به بهبود سلامت قلب کمک کند.
• تنظیم قند خون: مصرف بادمجان به بهبود کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک می‌کند.

مواد لازم برای تهیه آش بادمجان

برای تهیه یک آش بادمجان خوشمزه، نیاز به مواد اولیه زیر داریم:

طرز تهیه آش بادمجان

طرز تهیه آش بادمجان: خوشمزه و مغذی

مرحله ۱: آماده‌سازی مواد اولیه

ابتدا بادمجان‌ها را شسته و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. سپس آنها را در آب نمک به مدت نیم ساعت بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود. پس از این زمان، بادمجان‌ها را آبکش کرده و خشک کنید. لپه را نیز به مدت چند ساعت خیس کنید تا نرم‌تر شود.

مرحله ۲: پختن مواد

در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس لپه خیس‌خورده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد از آن، زردچوبه و فلفل را نیز اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید.

مرحله ۳: اضافه کردن آب و بادمجان

پس از اینکه لپه کمی تفت خورد، ۸ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا به جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد، بادمجان‌های حلقه‌ای شده را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله، شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آش به آرامی بپزد.

مرحله ۴: اضافه کردن سیب‌زمینی و نعناع

پس از حدود ۳۰ دقیقه پخت، سیب‌زمینی‌های پوست‌کنده و خرد شده را به آش اضافه کنید. همچنین نعناع خشک را به آن اضافه کنید و بگذارید آش به مدت ۲۰ دقیقه دیگر بپزد.

مرحله ۵: نهایی‌سازی و سرو

پس از پخت کامل آش، نمک را به آن اضافه کنید و بگذارید تا ۵ دقیقه دیگر بپزد. سپس آش را در کاسه‌ها سرو کنید و با نعناع داغ و کمی لیمو عمانی تزئین کنید.

نکات مهم در تهیه آش بادمجان

• انتخاب بادمجان مناسب: برای تهیه آش بادمجان، بهتر است از بادمجان‌های بزرگ و تازه استفاده کنید. بادمجان‌های نرم و کم‌تلخی بهترین گزینه هستند.
• توجه به قوام آش: برخی افراد آش بادمجان را به شکل آبکی می‌پسندند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می‌دهند که قوام آن غلیظ‌تر باشد. می‌توانید با تنظیم میزان آب، به قوام دلخواه خود برسید.
• تنوع در طعم‌دهی: برای تغییر طعم آش، می‌توانید از ادویه‌های مختلف مانند دارچین، هل یا زعفران استفاده کنید. این ادویه‌ها می‌توانند عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به آش بدهند.
• سرو با نان یا برنج: آش بادمجان به خوبی با نان تازه یا برنج سرو می‌شود. این دو گزینه می‌توانند طعم و مزه آن را کامل کنند.

طرز تهیه آش بادمجان: خوشمزه و مغذی

نتیجه‌گیری

آش بادمجان یک غذای خوشمزه و مغذی است که می‌تواند به عنوان یک وعده اصلی یا پیش‌غذا در سفره ایرانیان قرار بگیرد. این آش با خواص فراوان بادمجان و سایر مواد مغذی، نه تنها به سلامت کمک می‌کند بلکه طعمی دلپذیر نیز دارد. با رعایت نکات تهیه و استفاده از مواد اولیه تازه، می‌توانید این آش را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای خود تبدیل کنید.

منبع: سایت اخبار جهان