به گزارش اخبار جهان به نقل از بیتوته، پول بیبر، ادویه ای با طعمی منحصر به فرد و کاربرد گسترده در آشپزی، به عنوان فلفل حلبی نیز شناخته می‌شود. این فلفل که در مناطق ترکیه و سوریه کشت می‌شود، با نام‌های دیگری از جمله Aleppo Pepper (به انگلیسی) و Pul Biber (به ترکی) نیز خوانده می‌شود. در ایران، این ادویه به عنوان یک چاشنی محبوب ترکی شناخته می‌شود و در تهیه‌ی طیف وسیعی از غذاها، از بال کبابی و مرغ سوخاری گرفته تا سوپ و سالاد، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
پول بیبر، برخلاف تصور اولیه، شباهت اندکی به فلفل دلمه دارد. ظاهر آن گوشتی است و پس از خارج کردن دانه‌ها، به صورت پولکی خرد شده و نیمه‌خشک می‌شود. در مرحله‌ی آخر تولید، این ادویه با روغن و نمک آغشته شده و بسته‌بندی می‌شود. رنگ قرمز شرابی و حالت پرک این ادویه، آن را به گزینه‌ای جذاب برای تزئین غذاها نیز تبدیل کرده است.
طعم پول بیبر، ترکیبی منحصر به فرد از ملایمت و تندی است. اگرچه طعم آن مشابه فلفل چیلی است، اما تندی آن بسیار ملایم‌تر بوده و به شیرینی فلفل دلمه یا پاپریکا نمی‌رسد. عطر و بوی آن نیز به‌طور ویژه‌ای جذاب بوده و دارای ته مزه ای شبیه به زیره و میوه است. افزودن نمک و روغن زیتون در فرایند خشک کردن، به ادویه طعم و مزه ای کمی شور و چرب می‌بخشد.
روش مصرف پول بیبر، به نوع بسته‌بندی آن نیز مرتبط است. اخبار جهان توصیه می‌کند که این ادویه به صورت فله‌ای خریداری نشود و همواره از بسته‌بندی‌های پلاستیکی یا شیشه‌ای برای نگهداری آن استفاده شود. پس از مصرف نیز، بهتر است باقی مانده‌ی آن در ظرف دربسته‌ی شیشه‌ای نگهداری شود. پول بیبر می‌تواند جایگزین مناسبی برای پاپریکا و فلفل قرمز در بسیاری از غذاها باشد، با این حال، میزان استفاده از آن باید با توجه به ذائقه‌ی فرد تنظیم شود.
از جمله کاربردهای متنوع پول بیبر می‌توان به موارد زیر اشاره کرد: استفاده در کنار کباب مرغ و گوشت (به همراه روغن زیتون و آبلیمو)، چاشنی سالاد، طعم‌دهنده‌ی تخم مرغ نیمرو یا آب پز، افزودن به سس ماکارونی و پاستا، طعم دادن به غذاهای گیاهی، سالاد سیب‌زمینی، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، غذاهای دریایی و حتی طعم‌دار کردن آجیل‌ها (در سوریه). همچنین می‌توان پول بیبر را با روغن زیتون مخلوط کرد، کمی حرارت داد و در ظرف شیشه‌ای دربسته برای استفاده در سالادها نگهداری کرد.
مهمتر از همه، خواص درمانی این ادویه است که جایگاه ویژه‌ای به آن می‌دهد. پول بیبر سرشار از پتاسیم، منگنز، ویتامین‌های E، C و B6، فلاونوئیدها و آنتی‌اکسیدان‌های قوی است. این ادویه دارای خواص نیروبخشی و ضد اسپاسم بوده و می‌تواند به پیشگیری از سرماخوردگی، کاهش سرفه‌های شدید و اخلاط زائد کمک کند. علاوه بر این، پول بیبر می‌تواند در کاهش قند خون، بهبود هضم غذا، درمان ناراحتی معده، کاهش گاز روده، درمان اسهال، درمان طبیعی گرفتگی معده، بهبود گردش خون، کاهش کلسترول، پیشگیری از بیماری‌های قلبی، درمان بی خوابی، کاهش التهاب، کاهش دردهای رماتیسمی، درمان میگرن و حتی ترمیم زخم‌ها نقش مؤثری داشته باشد. این ادویه به عنوان یک مسکن طبیعی نیز شناخته می‌شود و ضماد آن برای کاهش درد روماتیسم مفید است.
در مجموع، پول بیبر، فراتر از یک ادویه ساده، منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد مغذی بوده و خواص درمانی متعددی دارد. این ادویه که به طور سنتی در آشپزی ترکیه و سوریه مورد استفاده قرار می‌گیرد، به سرعت در حال تبدیل شدن به یک چاشنی محبوب در سراسر جهان است. اخبار جهان استفاده‌ی مناسب از این ادویه ارزشمند را برای حفظ سلامت و ارتقای طعم غذاها توصیه می‌کند.
منبع: بیتوته
