به گزارش وبسایت اخبار جهان به نقل از اپک تایمز، طب سنتی چینی قرن‌هاست که بر این باور است رنگ خوراکی‌ها نشان‌دهنده قدرت شفابخش آن‌هاست. در این میان، لوبیا نمونه‌ای برجسته است که هر رنگ آن با یکی از اندام‌های بدن مرتبط است. انتخاب درست لوبیا نه تنها تنوعی دلپذیر به سفره شما می‌بخشد، بلکه از سلامت قلب، کبد، دستگاه گوارش، ریه‌ها، کلیه‌ها و حتی تعادل عاطفی شما نیز حمایت می‌کند. پژوهش‌های نوین نیز در حال اثبات این باورهای دیرینه هستند و نشان می‌دهند که انواع لوبیا فواید متعددی برای سلامتی دارند.
**۱. لوبیا قرمز**
لوبیا قرمز، که با نام لوبیای آزوکی نیز شناخته می‌شود، از دیرباز در طب سنتی چین به دلیل حمایت از سلامت قلب و عروق مورد توجه بوده است.
*قلب و عنصر آتش*
بر اساس نظریه “پنج عنصر”، خوراکی‌های قرمز رنگ با عنصر آتش مرتبط هستند که این عنصر با قلب پیوند خورده است. از دیدگاه طب سنتی چینی، قلب فراتر از یک اندام فیزیکی است و نقش‌های مهمی ایفا می‌کند:
* فرمانروای خون و عروق: تضمین گردش خون سالم در سراسر بدن.
* منزلگاه ذهن و روح (“شن”): پشتیبانی از تعادل عاطفی، وضوح فکری و خواب آرام.
* کنترل‌کننده شادی: ایجاد آرامش خاطر و رضایت. ناهماهنگی در عملکرد قلب می‌تواند منجر به تحریک‌پذیری یا بی‌خوابی شود.
مصرف لوبیا قرمز می‌تواند به تسکین ذهن و روح، تقویت قلب، بهبود گردش خون و کاهش احتباس مایعات در بدن کمک کند. به طور سنتی، از این نوع لوبیا برای کمک به کنترل فشار خون بالا، قند خون بالا و کلسترول بالا استفاده می‌شده است.
مطالعات نشان داده‌اند که رنگدانه‌های موجود در لوبیا قرمز حاوی پلی‌فنل‌ها هستند که می‌توانند به کاهش فشار خون و محافظت از عروق خونی کمک کنند.
در یک بررسی انجام شده در سال ۲۰۱۷ بر روی موش‌های چاق، محققان دریافتند که ساپونین‌ها و فلاونوئیدهای موجود در لوبیای آزوکی به کاهش چربی خون و کلسترول کمک می‌کنند. هرچند این یافته‌ها امیدوارکننده هستند، اما برای تأیید این اثرات در انسان، به مطالعات بیشتری نیاز است.
*احتیاط:*
بر اساس طب سنتی چینی، افرادی که طحال و معده ضعیفی دارند و با مشکلاتی نظیر نفخ، مدفوع آبکی یا سردی دست و پا مواجه هستند، باید در مصرف لوبیا قرمز احتیاط کنند. مصرف بیش از حد لوبیا قرمز می‌تواند ضعف دستگاه گوارش را تشدید کند. علاوه بر این، لوبیا قرمز خاصیت ادرارآوری دارد، بنابراین افرادی که دچار کم‌آبی بدن یا فشار خون پایین هستند، باید در مصرف آن احتیاط کنند.
**۲. ماش یا لوبیا سبز**
ماش در طب سنتی چین به دلیل خواص خنک‌کننده و سم‌زدایی از بدن مورد توجه قرار گرفته است.
*کبد و عنصر چوب*
بر اساس نظریه پنج عنصر، خوراکی‌های سبز رنگ با عنصر چوب و کبد مرتبط هستند. وظایف کبد در طب سنتی چین عبارتند از:
* تنظیم جریان “چی” (انرژی حیاتی): متعادل نگه داشتن احساسات، گوارش و گردش خون.
* سم‌زدایی و دفع گرما و ترکیبات سمی: جلوگیری از تجمع ترکیباتی که باعث التهاب یا بیماری می‌شوند.
* پشتیبانی از چشم‌ها، تاندون‌ها و نیروی حیاتی: کمک به ذخیره و تنظیم گردش خون.
ماش به عنوان یک کمک‌کننده طبیعی برای کبد شناخته می‌شود و به دفع گرما، کاهش التهاب و سم‌زدایی از بدن کمک می‌کند.
یک مطالعه مروری در سال ۲۰۱۹ نشان داد که ماش می‌تواند از کبد در برابر تنش اکسایشی محافظت کند، واکنش‌های ایمنی بدن را تنظیم کرده و به سم‌زدایی از بدن کمک کند. این یافته‌ها با دیدگاه طب سنتی چین درباره ماش به عنوان یک خوراکی حامی کبد همخوانی دارد.
*دستور تهیه: آب ماش*
آب ماش یک نوشیدنی ساده است که به دفع گرما و تقویت سلامت دستگاه ادراری کمک می‌کند و به راحتی در منزل قابل تهیه است.
* مواد لازم:
* یک‌چهارم فنجان ماش
* ۳ فنجان آب
* دستور تهیه:
* ماش را در آب بجوشانید.
* اجازه ندهید آب بیشتر از ۱۰ دقیقه بجوشد (پیش از آنکه دانه‌های ماش ترک بردارند).
* مخلوط را از صافی عبور دهید و مایع به‌دست‌آمده را بنوشید.
*موارد مصرف:*
در طب سنتی چین، برای رفع عفونت‌های دستگاه ادراری که با سوزش و تکرر ادرار همراه هستند، نوشیدن آب ماش توصیه می‌شود. بر اساس طب غربی، این عفونت‌ها ناشی از باکتری‌های موجود در مثانه یا مجرای ادراری هستند. اما از دیدگاه طب سنتی چین، این عارضه ناشی از تجمع گرما و رطوبت اضافی در اندام‌های تحتانی است. ماش با رفع این گرما و افزایش دفعات ادرار، به طور غیرمستقیم از فرایند سم‌زدایی در کبد پشتیبانی می‌کند.
*احتیاط:*
از آنجا که ماش طبع سردی دارد، برای افرادی که طحال و معده ضعیفی دارند یا با مشکلاتی نظیر اسهال مزمن یا مدفوع آبکی دست و پنجه نرم می‌کنند، مناسب نیست. همچنین، خانم‌ها در دوران قاعدگی باید مصرف ماش را به حداقل برسانند، زیرا طبع سرد آن می‌تواند گردش خون را مختل کند.
**۳. سویا**
سویا، که به عنوان “پادشاه لوبیاها” شناخته می‌شود، جایگاه ویژه‌ای در تغذیه مدرن و طب سنتی چین دارد.
*طحال، معده و عنصر خاک*
بر اساس نظریه پنج عنصر، خوراکی‌های زرد رنگ مانند سویا با عنصر خاک مرتبط هستند که این عنصر با طحال و معده پیوند خورده است.
* معده: معده به عنوان “دیگ پخت و پز” عمل می‌کند که غذا را دریافت کرده و فرایند هضم را آغاز می‌کند.
* طحال: نقش تبدیل‌کننده و انتقال‌دهنده را بر عهده دارد؛ به این معنی که غذا را به انرژی حیاتی و خون تبدیل کرده و مواد مغذی را در بدن توزیع می‌کند.
اگر طحال و معده قوی باشند، فرایند هضم به طور موثر انجام می‌شود، سطح انرژی پایدار می‌ماند و مقاومت بدن در برابر خستگی و رطوبت (احساس سنگینی، رخوت یا احتباس مایعات) افزایش می‌یابد. سویا با ارزش غذایی بالا و هضم آسان، از این اندام‌ها پشتیبانی می‌کند، به ویژه زمانی که به شکل شیر سویا، توفو یا فرآورده‌های تخمیری مصرف شود.
*دستور تهیه: شیر سویا*
شیر سویا یک غذای مقوی در طب سنتی چین است. این نوشیدنی سبک و سرشار از پروتئین است و به هضم غذا و تعادل انرژی کمک می‌کند.
* مواد لازم:
* ۱ فنجان دانه سویا
* ۶ فنجان آب
* دستور تهیه:
* دانه‌های سویا را از شب تا صبح در آب خیس کنید.
* سویا را با آب مخلوط کنید و از صافی عبور دهید.
* مایع به دست آمده را قبل از مصرف به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید.
*موارد مصرف:*
بر اساس پایگاه داده مواد مغذی وزارت کشاورزی آمریکا، هر ۱۰۰ گرم شیر سویا حدود ۳۰ میلی‌گرم ایزوفلاون سویا دارد. سویا به ویژه برای خانم‌ها در دوران یائسگی مفید است، زیرا سرشار از ایزوفلاون است که به پیشگیری از بیماری پوکی استخوان پس از یائسگی کمک می‌کند.
پروتئین‌ها و ایزوفلاون‌های موجود در سویا، سوخت و ساز چربی را بهبود می‌بخشند، سطح کلسترول را کاهش می‌دهند و قند خون را متعادل می‌کنند. از دیدگاه طب مدرن، این مواد از سلامت قلب و عروق محافظت کرده و قند خون را در محدوده نرمال نگه می‌دارند. از دیدگاه طب سنتی چین، این مواد به تبدیل و انتقال موثر مواد مغذی در طحال و معده کمک می‌کنند.
*احتیاط:*
بر اساس طب سنتی چین، جوانه‌های سویا در دسته خوراکی‌های محرک قرار می‌گیرند. افرادی که پوست حساسی دارند یا با بیماری زونا دست و پنجه نرم می‌کنند، باید از مصرف آن پرهیز کنند، زیرا سویا می‌تواند باعث تشدید جوش‌ها و علائم مرتبط با زونا شود.
**۴. لوبیا سنبلی سفید**
لوبیا سنبلی سفید دارای فیبر و پروتئین بالا و کالری کمتری است و یک افزودنی مغذی برای رژیم غذایی محسوب می‌شود.
*ریه و عنصر فلز*
بر اساس طب سنتی چین، لوبیا سنبلی سفید با عنصر فلز مرتبط است که این عنصر با ریه‌ها و روده بزرگ پیوند خورده است.
ریه در طب سنتی چین با موارد زیر مرتبط است:
* تنفس و چی (انرژی حیاتی): دریافت هوای پاک و توزیع چی در سراسر بدن.
* چی دفاعی (ایمنی): اولین سپر دفاعی بدن در برابر عوامل بیماری‌زا مانند ویروس‌ها و تغییرات فصلی.
* پوست و مایعات بدن: تنظیم منافذ و تعریق و تقویت سد میان بدن و دنیای بیرون.
لوبیا سنبلی سفید با تامین مواد مغذی برای ریه‌ها، به بهبود قدرت تنفسی، تقویت سیستم ایمنی و افزایش مقاومت در برابر عفونت‌ها کمک می‌کند.
مطالعه محققان در سال ۲۰۲۰ نشان داد که پروتئین موجود در لوبیا سنبلی سفید، که FRIL نام دارد، می‌تواند از شیوع انواع ویروس‌های آنفلوآنزا و ویروس کووید-۱۹ جلوگیری کند. بررسی بر روی موش‌ها نشان داد که ۷۰ درصد از موش‌هایی که با اسپری بینی حاوی FRIL (۳ میلی‌گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن) درمان شده بودند، از عفونت کشنده آنفلوآنزای H۱N۱ جان سالم به در بردند، در حالی که موش‌های گروه کنترل ظرف مدت ۸ روز جان خود را از دست دادند.
*دستور تهیه: برنج و لوبیا سنبلی سفید*
طعم ملایم لوبیا سنبلی سفید باعث شده است که با برنج یا فرنی سازگاری داشته باشد. این ترکیب، فیبر و پروتئین بیشتری را در اختیار بدن قرار می‌دهد و برای دستگاه گوارش نیز سبک است. این خوراک به عنوان یک غذای اصلی، فیبر فراوانی را وارد بدن کرده و با وعده‌های روزانه هماهنگ است.
* مواد لازم:
* نصف فنجان لوبیا سنبلی سفید پخته‌شده
* ۱ فنجان برنج
* دستور تهیه:
* برنج را طبق روال معمول بپزید.
* لوبیا سنبلی سفید پخته شده را با برنج مخلوط کنید.
* در صورت تمایل، کمی نمک یا روغن کنجد به آن اضافه کنید.
*احتیاط:*
لوبیا سنبلی سفید باید حداقل ۲۰ دقیقه پخته شود. این لوبیا حاوی سموم طبیعی مانند ساپونین‌ها است که اگر به خوبی پخته نشود، می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود و علائمی مانند سردرد، تهوع و استفراغ ایجاد کند.
**۵. لوبیا سیاه**
بر اساس طب سنتی چین، خوراکی‌های سیاه رنگ با دستگاه کلیه ارتباط دارند. لوبیا سیاه انرژی کلیه را تقویت می‌کند، روند پیری را به تاخیر می‌اندازد و از نیروی حیاتی پشتیبانی می‌کند. لوبیا سیاه در تغذیه مدرن نیز فواید بسیاری دارد: پوسته سیاه لوبیا سیاه سرشار از آنتوسیانین است؛ آنتی‌اکسیدان قدرتمندی که سطح آن در لوبیا سیاه به مراتب بیشتر از سویا برآورد شده است.
*کلیه و عنصر آب*
بر اساس نظریه پنج عنصر، رنگ سیاه با عنصر آب مرتبط است که این عنصر با کلیه‌ها پیوند خورده است.
کلیه در طب سنتی چین فراتر از یک اندام فیزیکی است و با موارد زیر مرتبط است:
* ذخیره جوهره بدن (“جینگ”): کنترل رشد، تولیدمثل و روند پیری.
* کنترل سوخت و ساز آب: کمک به تنظیم مایعات بدن و پیشگیری از ادم یا ورم.
* پشتیبانی از استخوان‌ها، مو، گوش‌ها و چشم‌ها: ضعف چی یا جوهره کلیه می‌تواند منجر به سفیدی زودرس مو، کاهش شنوایی، پوکی استخوان یا اختلالات بینایی شود.
* ریشه زندگی: به عنوان منبع نیروی حیاتی و طول عمر شناخته می‌شود.
یک کارآزمایی تصادفی، دوسوکور و کنترل‌شده با دارونما نشان داد که مصرف روزانه ۲۰ گرم لوبیا سیاه به مدت ۴ هفته باعث بهبود عملکرد عروقی و کاهش فشار خون می‌شود و سیستم عروقی شما را جوان‌تر نگه می‌دارد.
از دیدگاه طب سنتی چین، این مسئله با کلیه مرتبط است. کلیه‌ها کنترل استخوان و مغز را بر عهده دارند و به تثبیت گردش خون سالم کمک می‌کنند. لوبیا سیاه با بهبود انعطاف‌پذیری عروق و کاهش فشار خون، فشار وارده به کلیه را به حداقل می‌رساند و به طور همزمان از طول عمر بیشتر حمایت می‌کند.
*دستور تهیه: فرنی لوبیا سیاه*
فرنی لوبیا سیاه یک غذای مقوی در طب سنتی چین است که به تقویت سلامت کلیه‌ها، بهبود گردش خون و تامین انرژی پایدار کمک می‌کند.
* مواد لازم:
* نصف فنجان لوبیا سیاه
* نصف فنجان برنج
* ۵ فنجان آب
* دستور تهیه:
* لوبیاها را از شب تا صبح در آب خیس کنید.
* لوبیا و برنج را با آب بپزید تا نرم شوند.
* محصول نهایی را به صورت گرم به شکل فرنی سرو کنید.
*احتیاط:*
افرادی که بدنشان رطوبت مازاد دارد (احساس سنگینی، رخوت یا احتباس مایعات می‌کنند)، باید در مصرف لوبیا سیاه محتاط باشند، زیرا هضم نادرست می‌تواند به تشدید علائم منجر شود.
منبع : اپک تایمز
