به گزارش اخبار جهان به نقل از سیروس علم و فناوری تابناک، پژوهشگران دانشکده کشاورزی، سلامت و منابع طبیعی دانشگاه کنتیکت (CAHNR) در یک متاآنالیز جامع از ۹ مطالعه انجام‌شده بین سال‌های ۲۰۱۱ تا ۲۰۲۳ به یافته‌ای شگفت‌انگیز دست یافتند: مصرف منظم کیمچی، با کاهش قابل‌توجه فشار خون ارتباط مستقیم دارد. این کشف، به‌ویژه با توجه به میزان بالای سدیم در این غذای تخمیری، برای محققان غیرمنتظره بود؛ چراکه به‌طور معمول انتظار می‌رود مصرف غذاهای پرنمک، اثر معکوس بر فشار خون داشته باشد.
مطالعات مورد بررسی نشان دادند که مصرف‌کنندگان منظم کیمچی، در مقایسه با گروه‌های کنترل، کاهش قابل‌توجهی در برخی از شاخص‌های سلامت را تجربه کرده‌اند. به عنوان مثال، در یکی از این مطالعات، کاهش قند خون ناشتا به میزان ۱٫۹۳ میلی‌گرم بر دسی‌لیتر، کاهش تری‌گلیسرید به میزان ۲۸٫۸۸ میلی‌گرم بر دسی‌لیتر و افت فشار خون سیستولیک و دیاستولیک به ترتیب ۳٫۴۸ و ۲٫۶۸ میلی‌متر جیوه مشاهده شد. این ارقام، به گفته دکتر اوک چون، استاد علوم تغذیه در دانشگاه کنتیکت، بسیار امیدوارکننده هستند. وی در این خصوص اظهار داشت: «حتی کاهش ۵ میلی‌متر جیوه در فشار خون سیستولیک در محیط بالینی، بهبود قابل توجهی به حساب می‌آید. بنابراین مشاهده چنین اثری از یک مداخله غذایی، نه دارویی، بسیار چشمگیر است.»
اما مکانیسم این اثر معجزه‌آسا چیست؟ پژوهشگران معتقدند که غلظت بالای پتاسیم در کیمچی، به خنثی‌سازی اثرات منفی سدیم کمک می‌کند و تعادل مایعات بدن را بهبود می‌بخشد. علاوه بر این، باکتری‌های اسیدلاکتیک حاصل از فرایند تخمیر کیمچی، نقشی کلیدی در دفع سدیم از بدن و تقویت سلامت روده ایفا می‌کنند. سوئون آن، پژوهشگر اصلی این مطالعه، در توضیح این مکانیسم گفت: «نتایج نشان می‌دهند که سایر اجزای کیمچی، مانند باکتری‌های مفید، می‌توانند اثرات افزایش فشار خون ناشی از سدیم را جبران کنند.»
فواید کیمچی، اما فراتر از تنظیم فشار خون است. مطالعات گسترده‌تر نشان می‌دهند که این غذای تخمیری سرشار از پروبیوتیک‌ها، به حفظ تعادل میکروبیوم روده، بهبود هضم غذا، کاهش نفخ و یبوست و حتی کاهش علائم سندرم روده تحریک‌پذیر کمک می‌کند. برای مثال، یک مطالعه بزرگ در سال ۲۰۲۴ با حضور بیش از ۱۱۵ هزار نفر، ارتباط مثبت بین مصرف روزانه یک تا سه وعده کیمچی و بهبود شاخص‌های سلامت متابولیک را نشان داد. در این مطالعه، برای مردان، کیمچی سنتی بر پایه کلم (بائچو) با شیوع کمتر چاقی مرتبط بود و برای هر دو جنس، کیمچی بر پایه ترب (ککدوگی) با کاهش چربی شکمی ارتباط داشت.
کیمچی تاریخی غنی و هزار ساله دارد. این غذای لذیذ، در ابتدا روشی برای نگهداری سبزیجات و غذاهای دریایی در کوزه‌های سفالی بزرگ (اونگی) در زمستان‌های سخت کره باستان بوده است. امروزه، بیش از ۲۰۰ نوع کیمچی مختلف در کره وجود دارد و با گسترش فرهنگ کره‌ای، این خوراک تخمیری در سراسر جهان محبوبیت فزاینده‌ای یافته است. پیش‌بینی می‌شود ارزش بازار کیمچی در ایالات متحده تا سال ۲۰۳۵ به ۸٫۶ میلیارد دلار برسد. این رشد قابل‌توجه، نشان از پتانسیل بالای این محصول غذایی در بازار جهانی دارد. با توجه به یافته‌های اخیر در مورد فواید کیمچی برای سلامت، انتظار می‌رود این تقاضا در آینده افزایش یابد و تحقیقات در مورد خواص درمانی این غذای سنتی کره‌ای نیز گسترش یابد. اخبار جهان در آینده نیز به ارائه آخرین یافته‌ها در این زمینه خواهد پرداخت.
این یافته‌ها، به‌ویژه در جوامع با شیوع بالای فشار خون بالا، از اهمیت بالایی برخوردار است. تحقیقات آتی باید بر روی بررسی دقیق‌تر مکانیسم‌های اثر کیمچی و تعیین میزان مصرف بهینه آن برای کسب حداکثر فواید متمرکز شوند. همچنین، بررسی تأثیر انواع مختلف کیمچی بر سلامت و مقایسه آن با سایر غذاهای تخمیری، موضوعی مهم برای مطالعات آینده خواهد بود.
منبع: سیروس علم و فناوری تابناک
