به گزارش اخبار جهان به نقل از خبرآنلاین، استفاده از ظروف مسی، با وجود مزایای آشپزی، خطرات بالقوه‌ای برای سلامتی به همراه دارد. علی شفیعی، دکترای بیوشیمی و تغذیه، در این باره هشدار می‌دهد که گرچه توزیع حرارت یکنواخت در ظروف مسی، پخت غذا را بهبود می‌بخشد، اما ویژگی‌های شیمیایی مس می‌تواند مضر باشد. مس، روی و آهن، به عنوان عناصر دو ظرفیتی، مستعد اکسیداسیون هستند و در واکنش با غذاهای اسیدی و شور، ترکیبات خطرناکی را ایجاد می‌کنند.
شفیعی تاکید می‌کند که ظروف مسی باید حتما با لایه‌ای از قلع، فولاد ضد زنگ (استیل) یا نیکل پوشانده شوند. عدم وجود پوشش مناسب یا آسیب دیدگی جداره ظرف، می‌تواند منجر به آزاد شدن یون‌های مس در غذا شود. این امر به نوبه خود، می‌تواند به سیستم عصبی و کبد آسیب برساند. وی به این نکته مهم اشاره می‌کند که مسمومیت با قلع، در مقایسه با مسمومیت با مس، خطرات جدی‌تری برای سلامتی دارد. بنابراین، استفاده از ظروف مسی باید به حداقل رسانده شود و شهروندان باید در خرید و استفاده از این ظروف احتیاط لازم را به خرج دهند.
یکی از نشانه‌های ظروف مسی غیر استاندارد، تغییر رنگ و ظاهر شدن لکه‌های سیاه روی سطح ظرف در حین پخت یا در اثر رطوبت است. این لکه‌ها، گاهی با شستشو از بین می‌روند و دوباره ظاهر می‌شوند. شفیعی این پدیده را ناشی از اکسیداسیون بالای مس و واکنش آن با مواد غذایی می‌داند. در صورت مشاهده چنین علائمی، استفاده از ظرف باید فورا متوقف شده و ظرف به مرکز فروش برگردانده شود. این مساله نشان دهنده کیفیت پایین پوشش و خطر جدی برای سلامت است.
در مورد چسبندگی غذا به ظروف مسی، شفیعی توضیح می‌دهد که ظروف مسی با پوشش مناسب، چسبندگی کمتری دارند. اما متاسفانه بسیاری از ظروف مسی موجود در بازار، به شیوه سنتی و بدون پوشش استاندارد تولید می‌شوند. بنابراین، برای اجتناب از خط و خش و افزایش چسبندگی غذا، بهتر است از ظروف دیگر استفاده شود یا ظروف مسی با استانداردهای بالاتر خریداری گردد. وی استفاده از قاشق‌های غیرفلزی و اجتناب از استفاده از سیم ظرفشویی برای شستشوی ظروف مسی را مهم‌ترین نکات برای حفظ سلامت تاکید می‌کند.
در خصوص ادعاهای مربوط به خواص درمانی دستبندها و زیورآلات مسی، شفیعی این ادعاها را رد می‌کند. وی توضیح می‌دهد که میزان نیاز بدن به مس بسیار کم است و به راحتی از طریق رژیم غذایی تامین می‌شود. بنابراین استفاده از دستبند، انگشتر یا سایر زیورآلات مسی برای جبران کمبود مس بدن، نه تنها ضرورتی ندارد بلکه می‌تواند خطرات سلامتی به دنبال داشته باشد. همچنین، شفیعی بر این باور است که ادعای درمان دردهای آرتریتی و مفصلی با استفاده از این وسایل، فاقد اساس علمی است و این دردها نیازمند درمان‌های پزشکی متخصصانه هستند.
در کل، گرچه ظروف مسی مزایایی در پخت و پز دارند، اما باید توجه داشت که استفاده از آنها بدون رعایت نکات ایمنی و کیفیت مناسب، می‌تواند سلامت را به خطر اندازد. اخبار جهان توصیه می‌کند شهروندان قبل از خرید این ظروف، دقت لازم را به خرج دهند و از محصولات با کیفیت و استاندارد استفاده کنند. همچنین در صورت مشاهده هرگونه تغییر رنگ یا نشانه‌ای از آسیب به پوشش ظرف، از استفاده از آن خودداری کنند. در پایان، لازم به ذکر است که تامین مس مورد نیاز بدن از طریق یک رژیم غذایی سالم و متعادل، به مراتب سالم‌تر و موثرتر از استفاده از دستبندها و سایر زیورآلات مسی است.
منبع: خبرآنلاین
