به گزارش اخبار جهان به نقل از اکالا، برای تهیه مارمالاد آلو، ابتدا یک کیلوگرم آلو (قرمز یا سیاه) را شسته، خشک کرده و از وسط نصف می‌کنیم. هسته‌ها را جدا کرده و آلوها را در قابلمه‌ای بزرگ می‌ریزیم. یک کیلوگرم شکر را به دو قسمت تقسیم کرده و نیمی از آن را کف قابلمه می‌ریزیم، سپس آلوها را روی شکر قرار می‌دهیم و نیمه دیگر شکر را روی آلوها می‌پاشیم. قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و با درب بسته اجازه می‌دهیم آلوها آب انداخته و شکر حل شود. پس از به جوش آمدن مارمالاد و تشکیل کف روی آن، درب قابلمه را برداشته و کف را جمع‌آوری می‌کنیم. پوست‌های آلو را نیز از روی سطح جمع‌آوری می‌کنیم. به مدت نیم ساعت به جوشاندن ادامه می‌دهیم، سپس حرارت را خاموش کرده و دو قاشق غذاخوری آب لیمو به مارمالاد اضافه می‌کنیم. پس از سرد شدن، مارمالاد را در شیشه‌های استریل شده ریخته و در یخچال نگهداری می‌کنیم. برای تهیه مارمالاد آلو زرد نیز می‌توان از همین روش استفاده کرد و برای شفافیت بیشتر، دو قاشق غذاخوری گلوکز نیز به مواد اولیه اضافه نمود. برای جلوگیری از شکرک زدن مارمالاد، حرارت را ملایم نگه داشته و از اضافه کردن ژلاتین (یک قاشق غذاخوری، به روش بن ماری) برای قوام بیشتر می‌توان استفاده کرد. گلوکز نیز به شفافیت و جلوگیری از شکرک زدن کمک می‌کند. در صورت تمایل می‌توان مارمالاد را از صافی رد کرد تا پوست‌های آلو کاملا جدا شوند.
منبع: اکالا
