به گزارش اخبار جهان به نقل از تابناک، علاقه مندان به آشپزی و بانوان همواره در پی تهیه غذاهای متنوع برای مهمانی ها هستند و می خواهند با طعم های جدید، میهمانان را غافلگیر کنند. به گزارش تابناک به نقل از خبرآنلاین، خورش زغال اخته، غذایی خوشمزه و مجلسی، می تواند طعمی ترش و شیرین به سفره ها ببخشد. این غذا به دلیل رنگ قرمز و عطر زعفران، جایگاه ویژه ای در سفره ایرانی دارد. خورش زغال اخته به دلیل داشتن ویتامین C و آنتی اکسیدان، علاوه بر طعم خوب، یک غذای سالم نیز به شمار می رود و انتخابی عالی برای تنوع بخشیدن به غذاهای روزمره است.
مواد لازم برای تهیه این خورش شامل زغال اخته تازه یا یخ زده، گوشت مرغ یا گوسفند، پیاز، رب انار، شکر، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، گردو آسیاب شده، زعفران دم کرده و روغن است. می توان از زغال اخته خشک خیس خورده به جای تازه، رب انار ملس یا ترکیبی از رب انار و رب گوجه به جای رب انار ترش و مقداری آلو بخارا برای طعم شیرین تر استفاده کرد.
برای تهیه خورش، ابتدا گوشت را به همراه پیاز و ادویه ها تفت داده، سپس آب جوش اضافه می کنند تا بپزد. در ادامه، زغال اخته، رب انار و شکر را اضافه کرده و پس از آن، گردو آسیاب شده و دارچین را می افزایند. در انتها، زعفران دم کرده را اضافه کرده و اجازه می دهند تا خورش جا بیفتد. خورش را می توان با برنج سفید یا زعفرانی سرو کرد و با زغال اخته تازه و خلال پسته تزئین نمود.
برای داشتن یک خورش خوشمزه، بهتر است از زغال اخته تازه استفاده شود و رب انار کمی تفت داده شود. میزان شکر و ترشی خورش باید مطابق ذائقه تنظیم گردد و در صورت ترش شدن زیاد، می توان کمی عسل یا شیره انگور اضافه کرد. پخت خورش باید با شعله ملایم انجام شود تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند. خورش زغال اخته را می توان با دوغ سنتی، شربت به لیمو یا شربت زعفران سرو کرد و در ظروف مسی یا سفالی، جلوه ای سنتی به سفره داد. راز خوشمزگی خورش زغال اخته، تعادل میان ترشی و شیرینی آن است و استفاده از مواد تازه، پخت با حرارت ملایم و افزودن زعفران و گردو، در طعم و غلظت خورش بسیار مؤثر است.
منبع: خبرآنلاین
