به گزارش وبسایت اخبار جهان به نقل از اکالا، خوراک مراکشی با بادمجان و نخود، یک غذای خوش‌طعم و مقوی است که با ترکیبی از طعم‌های شیرین، تند و ادویه‌ای، تجربه‌ای متفاوت از آشپزی بین‌المللی را ارائه می‌دهد. این خوراک گیاهی، با استفاده از مواد اولیه‌ای چون بادمجان، نخود، گوجه‌فرنگی و انواع سبزیجات و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و سالم در رژیم غذایی شما جای گیرد. در ادامه، طرز تهیه گام به گام این خوراک لذیذ را با هم مرور می‌کنیم.
**مرحله اول: آماده‌سازی نخود**
نخود، یکی از اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده این خوراک است که باید از قبل آماده شود. برای این کار، نخودها را از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم شوند و نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس، نخودها را با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شوند. پس از پخت، نخودها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
**مرحله دوم: آماده‌سازی بادمجان**
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک‌تر خرد کنید. برای از بین بردن تلخی بادمجان‌ها، آن‌ها را در یک کاسه حاوی آب سرد و نمک به مدت 20 دقیقه قرار دهید. این کار باعث می‌شود تلخی بادمجان‌ها از بین برود و در هنگام پخت، طعم بهتری داشته باشند. پس از 20 دقیقه، بادمجان‌ها را آبکش کرده و با دستمال یا حوله نخی خشک کنید.
**مرحله سوم: سرخ کردن بادمجان**
یک ماهیتابه مناسب فر را روی حرارت زیاد قرار دهید و مقداری روغن زیتون در آن بریزید. بادمجان‌های خشک شده را در روغن داغ سرخ کنید تا کمی طلایی شوند. نیازی نیست بادمجان‌ها کاملاً پخته شوند، همین که کمی سرخ شوند کافی است. بادمجان‌های سرخ شده را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
**مرحله چهارم: تفت دادن سبزیجات**
در همان ماهیتابه، پیاز نگینی خرد شده را بریزید و تفت دهید تا نرم شود. سپس، سیر ساطوری شده، کرفس و فلفل دلمه‌ای قرمز نگینی خرد شده را به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا سبزیجات نرم شوند. این کار حدود 5 دقیقه طول می‌کشد.
**مرحله پنجم: افزودن ادویه‌ها و گوجه‌فرنگی**
حرارت را کم کنید و ادویه‌های مورد نظر خود را به همراه گوجه‌فرنگی خرد شده، کشمش و نخود پخته به ماهیتابه اضافه کنید. همه مواد را با هم تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. سپس، عصاره سبزیجات را به مواد اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا عصاره به جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید.
**مرحله ششم: اضافه کردن بادمجان‌ها**
بادمجان‌های سرخ شده را به ماهیتابه اضافه کنید و مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید تا بادمجان‌ها به خوبی با سس و سبزیجات ترکیب شوند. غلظت خوراک باید مانند خورشت باشد. اگر خوراک خیلی غلیظ بود، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
**مرحله هفتم: پخت در فر**
روی ماهیتابه را بپوشانید و آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. اجازه دهید خوراک به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر بپزد تا بادمجان‌ها نرم شوند و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
**مرحله هشتم: آماده‌سازی کوسکوس**
در این فاصله که خوراک در فر در حال پخت است، می‌توانید کوسکوس را آماده کنید. برای این کار، عصاره سبزیجات، روغن زیتون، ادویه‌ها و نمک را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس، بلغور عربی (کوسکوس) را به قابلمه اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید کوسکوس به مدت 7 دقیقه به همین حالت بماند تا نرم شود. پس از 7 دقیقه، در قابلمه را بردارید و کوسکوس را با چنگال زیر و رو کنید تا دانه‌ها از هم جدا شوند.
**مرحله نهم: سرو خوراک**
پس از پخت کامل خوراک در فر، آن را از فر خارج کنید و در ظرف مورد نظر خود بریزید. برای تزئین، می‌توانید از پرک فلفل، ساقه جعفری خرد شده و کمی ماست استفاده کنید. در نهایت، خوراک مراکشی بادمجان و نخود را به همراه کوسکوس سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
**نکات مهم در تهیه خوراک مراکشی بادمجان و نخود**
* برای جلوگیری از جذب روغن زیاد توسط بادمجان‌ها، می‌توانید قبل از سرخ کردن، دو طرف آن‌ها را به کمی ماست آغشته کنید.
* برای طعم‌دهی بیشتر به خوراک، می‌توانید از ادویه رأس الحانوت بیشتری استفاده کنید.
* در صورت تمایل، می‌توانید کشمش را از دستور پخت حذف کرده و به جای آن، مقداری شکر به مواد اضافه کنید.
* قبل از سرو کوسکوس، چوب دارچین را از آن خارج کنید.
* می‌توانید به جای کوسکوس، از برنج قهوه‌ای یا کینوا پخته نیز استفاده کنید.
* برای تندتر شدن خوراک، می‌توانید مقداری سس تند به آن اضافه کنید.
با رعایت این نکات و فوت‌وفن‌ها، می‌توانید یک خوراک مراکشی بادمجان و نخود خوشمزه و لذیذ در منزل تهیه کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید. این غذا، گزینه‌ای عالی برای گیاه‌خواران و افرادی است که به دنبال تنوع در رژیم غذایی خود هستند.
منبع : اکالا
