به گزارش اخبار جهان به نقل از اکالا، برای تهیه ته‌چین کباب مرغ و سماق، ابتدا برنج را به مدت دو ساعت خیس کرده و آبکش کنید. سپس، ساق‌های مرغ را با پیاز، پودر سوخاری، جعفری، زعفران و ادویه‌ها در غذاساز یا چرخ گوشت پوره کنید. این پوره را در ماهیتابه چرب پهن کرده و مانند کوکو، دو طرف آن را طلایی کنید. گوجه‌های گیلاسی را نیز در همان ماهیتابه تفت دهید. برای تهیه مایه ته‌چین، تخم مرغ، ماست، روغن، نمک و زعفران را مخلوط کرده، نصف برنج را به آن اضافه و هم بزنید. در قابلمه، نیمی از مخلوط برنج را ریخته، کباب مرغ را روی آن قرار دهید، سماق بپاشید و گوجه‌ها را اضافه کنید. بقیه برنج را روی آن ریخته و با حرارت ملایم و پخش کن، به مدت 50 تا 60 دقیقه دم کنید. در نهایت، ته‌چین را برگردانید و با خلال پسته، بادام، زرشک و پیاز داغ (اختیاری) تزئین کنید. به جای ساق مرغ می‌توان از 500 گرم گوشت چرخ‌کرده مرغ استفاده کرد. همچنین غلظت زعفران و میزان سماق و کره را می‌توان بنا به سلیقه تغییر داد و این غذا را در پلوپز نیز تهیه کرد.
منبع: اکالا
