به گزارش اخبار جهان به نقل از وبدا، دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، در پاسخ به شایعه‌ای رایج مبنی بر برتری پروتئین گوشت قرمز نسبت به گوشت سفید، اعلام کرد که این باور نادرست است. مطالعات نشان می‌دهند میزان پروتئین موجود در انواع گوشت‌ها، تقریباً یکسان است. به عبارتی دیگر، هر واحد ۳۰ گرمی از گوشت قرمز (گوسفند، گاو و شتر) و گوشت سفید (ماکیان و انواع ماهی‌ها) حاوی حدود ۷ گرم پروتئین می‌باشد. بنابراین، از نظر مقدار پروتئین، تفاوت قابل توجهی بین این دو گروه از گوشت‌ها وجود ندارد.
این یافته، به شفاف‌سازی یکی از ابهامات رایج در حوزه تغذیه کمک شایانی می‌کند. سال‌هاست که بحث بر سر ارزش غذایی نسبی گوشت قرمز و سفید ادامه دارد و انتشار این اطلاعات می‌تواند به انتخاب‌های آگاهانه‌تر مصرف کنندگان بینجامد. در واقع، این بیانیه، به طور مستقیم به باور غلط مربوط به برتری پروتئین گوشت قرمز پایان می‌دهد و راه را برای تصمیم‌گیری‌های علمی‌تر در انتخاب منابع پروتئینی هموار می‌کند.
اما داستان فقط به میزان پروتئین ختم نمی‌شود. اگرچه هر دو گروه از گوشت‌ها از نظر کیفیت پروتئین تقریبا مشابه هستند و به عنوان منابع پروتئین با ارزش زیستی بالا شناخته می‌شوند، تفاوت‌های قابل توجهی در ترکیب چربی‌ها و ریز مغذی‌های آنها وجود دارد. این تفاوت‌ها، تاثیر مستقیمی بر سلامت انسان، به‌ویژه سیستم قلبی عروقی دارد.
یکی از مهم‌ترین تفاوت‌ها، در نوع چربی موجود در انواع گوشت‌هاست. گوشت قرمز غالباً حاوی مقادیر قابل توجهی چربی اشباع شده است. مصرف زیاد چربی‌های اشباع‌شده با افزایش کلسترول خون و در نتیجه افزایش ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط است. در مقابل، گوشت ماهی، به‌ویژه ماهی‌های آب‌های سرد، سرشار از چربی‌های چند غیر اشباع، مانند امگا ۳، هستند. امگا ۳ها نقش بسیار مهمی در سلامت قلب و عروق ایفا می‌کنند و خواص ضد التهابی دارند. این اختلاف اساسی در ترکیب چربی‌ها، توجیه کننده‌ی توصیه‌های تغذیه‌ای مبنی بر محدود کردن مصرف گوشت قرمز است.
راهنماهای تغذیه‌ای معتبر، بر اساس شواهد علمی موجود، مصرف محدود گوشت قرمز و فرآورده‌های گوشتی را برای بزرگسالان توصیه می‌کنند. این توصیه‌ها، به منظور کاهش ریسک ابتلا به بیماری‌های مزمن غیر واگیر، به ویژه بیماری‌های قلبی عروقی، صورت می‌گیرد. به جای گوشت قرمز، مصرف گوشت سفید و منابع پروتئینی گیاهی مانند حبوبات و مغزیجات، به منظور تامین پروتئین مورد نیاز بدن، پیشنهاد می‌شود. این منابع گیاهی، علاوه بر پروتئین، حاوی فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری دیگری هستند که برای حفظ سلامتی بدن بسیار مفیدند.
در نهایت، این بیانیه از سوی وبدا، مبنای جدیدی را برای آگاهی عمومی در مورد انتخاب منابع پروتئینی فراهم می‌کند. با توجه به اطلاعات ارائه شده، انتخاب‌های تغذیه‌ای آگاهانه‌تر موجب بهبود سلامت عمومی جامعه خواهد شد. ترویج مصرف گوشت سفید و منابع پروتئینی گیاهی، به عنوان راهکاری موثر برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی و بهبود کیفیت زندگی، باید در برنامه‌های آموزشی و تبلیغاتی حوزه سلامت مورد توجه قرار گیرد. این توصیه‌ها، با هدف ارتقاء سطح سلامت و کاهش بار بیماری در جامعه، ارائه می‌شوند. برای تثبیت این توصیه‌ها و پیشگیری از سوءتفاهم‌های احتمالی، اخبار جهان به اطلاع عموم می‌رساند که مشاوره با متخصصان تغذیه، برای برنامه‌ریزی یک رژیم غذایی متعادل و سالم، ضروری است. بهتر است این توصیه‌ها در قالب برنامه‌های آموزشی گسترده‌تری به مردم ارائه شود تا از سردرگمی‌های احتمالی جلوگیری شود.
منبع: وبدا
