به گزارش وبسایت اخبار جهان به نقل از فرارو، گلت گوجه فرنگی یک غذای مدرن و لذیذ است که با خمیری نرم و ترکیبی از پنیر و گوجه فرنگی آماده میشود.
گلت یا گالت، نوعی تارت با اصالت فرانسوی است که با لایهای از خمیر و مواد میانی مختلف تهیه و در فر پخته میشود. از خمیر گلت میتوان هم برای دسرهای میوهای و هم برای غذاهای حاوی سبزیجات استفاده کرد. گلت گوجه فرنگی یکی از انواع غذایی آن است که با سبزیجات و پنیر تهیه میشود و طعمی خاص دارد. در ادامه، روش تهیه این غذا در منزل توضیح داده شده است.
**مواد لازم برای تهیه خمیر**
آرد گندم: یک و یک چهارم پیمانه
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
پنیر چدار رنده شده: ۱ پیمانه
کره سرد: ۱۱۵ گرم
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زست لیموترش: ۱ قاشق چایخوری
**مواد لازم برای مواد میانی**
گوجه گیلاسی: ۳۰۰ گرم
ماسکارپونه یا پنیر خامهای: ۲۰ گرم
سیر رنده شده: ۱ حبه
آب لیموترش تازه: ۲ قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به میزان لازم
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ برای رومال: ۱ عدد
پنیر پارمسان: به میزان دلخواه
جعفری تازه برای تزیین: به میزان لازم
**طرز تهیه گلت گوجه فرنگی**
ابتدا آرد و کره سرد خرد شده را در دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید و برای یک دقیقه مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس زرده تخم مرغ، نمک، زست لیمو و پنیر چدار را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر دستگاه را روشن کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را جمع کرده، داخل کیسه پلاستیکی پهن کنید و برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
در این فاصله، گوجه فرنگیها را از وسط نصف کرده و در ظرفی بریزید. روی آنها نمک بپاشید و سپس داخل صافی قرار دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود. برای تهیه مواد میانی، پنیر ماسکارپونه، سیر رنده شده، آب لیموترش و نمک را با هم ترکیب کنید.
پس از استراحت، خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح کار با وردنه باز کنید. خمیر را روی سینی فر منتقل کرده و مخلوط پنیری را روی آن بریزید و پخش کنید. گوجهها را روی لایه پنیری بچینید و لبههای خمیر را به سمت داخل برگردانید.
برای رومال، تخم مرغ را با پنیر پارمسان و روغن زیتون مخلوط کرده و با آن دور تا دور خمیر را بپوشانید. سینی را در فر که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شده، به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید تا اطراف خمیر طلایی شود.
پس از پخت، گلت را از فر خارج کرده و در ظرف مورد نظر برای سرو قرار دهید. روی آن را با مقداری پنیر پارمسان و جعفری تازه تزیین کنید.
**نکات مهم**
برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش وجود دارد. این روشها به دلیل مخلوط شدن روغن زیتون خالص با روغنهای معمولی در بازار اهمیت دارد.
۱- بوی روغن: روغن زیتون باکیفیت باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد. اگر بوی فلز حس کردید، روغن نامرغوب یا فاسد است.
۲- طعم روغن: یک قاشق روغن زیتون را در دهان بچرخانید. پس از چند لحظه باید تندی و تلخی شدیدی در گلو احساس کنید که ممکن است منجر به سرفه شود. این مزه پس از حدود یک دقیقه از بین میرود و در دهان احساس چربی باقی نمیماند.
۳- رنگ روغن: رنگ روغن زیتون اصل معمولاً زرد مایل به سبز است. با این حال، رنگ معیار دقیقی برای تعیین کیفیت نیست، زیرا امکان تقلب در آن وجود دارد.
پنیر پارمزان یکی از پنیرهای محبوب ایتالیایی است که به صورت رنده شده، پودری یا ورقهای در بازار یافت میشود. این پنیر زرد کمرنگ بافتی سست دارد، سرشار از پروتئین است و هضم آن آسان میباشد. از پارمزان در تهیه انواع پاستا، سس، سالاد و سوپ استفاده میشود. تفاوت اصلی آن با پنیر پیتزا در این است که پنیر پیتزا باید حتماً حرارت ببیند تا آب شود، اما پارمزان را میتوان بدون نیاز به پخت، روی غذا استفاده کرد.
منبع: فرارو
