قورمه‌سبزی یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که معمولاً با برنج سرو می‌شود. این خورش خوشمزه ترکیبی از سبزیجات معطر، گوشت قرمز، لوبیا و لیمو عمانی است که طعم بی‌نظیری دارد.

قورمه‌سبزی

مواد لازم:

• گوشت خورشتی: 500 گرم (ترجیحاً گوشت گوسفندی)
• سبزی قورمه: 500 گرم (تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله)
• لوبیا قرمز: 1 پیمانه
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• لیمو عمانی: 3-4 عدد
• روغن: به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی مواد:

1. لوبیا قرمز را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
2. سبزی قورمه را پس از شستشو خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید تا کمی تغییر رنگ دهد و عطر آن آزاد شود.
3. لیمو عمانی‌ها را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید و در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود.

2. تهیه خورش:

1. پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
2. گوشت را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل و کمی نمک تفت دهید تا گوشت کمی سرخ شود.
3. لوبیا قرمز را به قابلمه اضافه کنید و کمی با مواد تفت دهید.
4. سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط کنید.
5. حدود 4-5 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.
6. وقتی گوشت و لوبیا تقریباً پخته شدند، لیمو عمانی‌ها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای حدود 1 تا 2 ساعت دیگر آرام بپزد تا کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد.

3. سرو کردن:

• خورش قورمه سبزی را در کنار برنج زعفرانی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

قورمه‌سبزی با گوشت

 چرا زود عصبانی می‌شوید

قورمه سبزی بدون گوشت یا “قورمه سبزی گیاهی” یک نسخه سبک‌تر و مناسب برای گیاهخواران از این خورش محبوب ایرانی است. در این دستور از پروتئین‌های گیاهی مانند سویا، قارچ، یا حتی فقط لوبیا استفاده می‌شود. این خورش همچنان همان عطر و طعم قورمه سبزی کلاسیک را دارد.

مواد لازم:

• سبزی قورمه: 500 گرم (تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله)
• لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: 1 پیمانه
• سویا: 1 پیمانه (اختیاری)
• قارچ: 200 گرم (اختیاری)
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• لیمو عمانی: 3-4 عدد
• روغن: به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
• آب لیمو یا آبغوره: به مقدار لازم (اختیاری)

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی مواد:

1. لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
2. سبزی قورمه را پس از شستشو خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید تا کمی تغییر رنگ دهد و عطر آن آزاد شود.
3. لیمو عمانی‌ها را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید و در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود.
4. اگر از سویا استفاده می‌کنید، آن را در آب گرم خیس کرده، سپس آبکش کنید و کمی فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
5. قارچ‌ها را خرد کنید.

2. تهیه خورش:

1. پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
2. سویا یا قارچ (یا هر دو) را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل و کمی نمک تفت دهید تا کمی سرخ شود.
3. لوبیا را به قابلمه اضافه کنید و کمی با مواد تفت دهید.
4. سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط کنید.
5. حدود 4-5 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.
6. وقتی لوبیا تقریباً پخته شد، لیمو عمانی‌ها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای حدود 1 تا 2 ساعت دیگر آرام بپزد تا کاملاً جا بیفتد.
7. در صورت نیاز، می‌توانید در اواخر پخت مقداری آب لیمو یا آبغوره برای طعم‌دهی بیشتر اضافه کنید.

3. سرو کردن:

• قورمه سبزی بدون گوشت را در کنار برنج زعفرانی سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.

کتاب برای تقویت فن بیان و سخنرانی

قورمه سبزی بدون گوشت

قورمه سبزی با گوشت مرغ یک نسخه سبک‌تر و سریع‌تر از قورمه سبزی سنتی است که به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده می‌کند. این خورش همان عطر و طعم آشنای قورمه سبزی را دارد اما با طعمی ملایم‌تر و زمان پخت کوتاه‌تر.

مواد لازم:

• گوشت مرغ (ران یا سینه بدون استخوان): 500 گرم (خرد شده)
• سبزی قورمه: 500 گرم (تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله)
• لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: 1 پیمانه
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• لیمو عمانی: 3-4 عدد
• روغن: به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
• آب لیمو یا آبغوره: به مقدار دلخواه (اختیاری)

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی مواد:

1. لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
2. سبزی قورمه را پس از شستشو خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید تا کمی تغییر رنگ دهد و عطر آن آزاد شود.
3. لیمو عمانی‌ها را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید و در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود.

2. تهیه خورش:

1. پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
2. قطعات مرغ را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل و کمی نمک تفت دهید تا مرغ کمی سرخ شود.
3. لوبیا را به قابلمه اضافه کنید و کمی با مواد تفت دهید.
4. سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط کنید.
5. حدود 4-5 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد. از آنجا که گوشت مرغ سریع‌تر از گوشت قرمز پخته می‌شود، پخت این خورش زمان کمتری خواهد برد.
6. وقتی لوبیا و مرغ پخته شدند، لیمو عمانی‌ها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای حدود 1 ساعت دیگر آرام بپزد تا جا بیفتد.
7. در صورت نیاز، می‌توانید در اواخر پخت مقداری آب لیمو یا آبغوره برای طعم‌دهی بیشتر اضافه کنید.

3. سرو کردن:

• خورش قورمه سبزی با گوشت مرغ را در کنار برنج زعفرانی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

نوش جان!

 کتاب‌هایی برای بالا بردن سطح روابط اجتماع